giovedì 30 settembre 2010

Focaccia croccante

Come ben sapete la mia voglia di "pasticciare" non mi abbandona mai.....ehehheeh
Oggi avevo voglia di fare una focaccia.....ma non la solita focaccia morbida,alta...ecc..ecc...volevo una focaccia un pò morbida ma che faccia CR...CR...quando la sgranocchi...ehehe...



FOCACCIA CROCCANTE

INGREDIENTI:

500 gr Farina 00
25 gr Lievito di Birra
4 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
Acqua Tiepida qb
Sale fino e Sale grosso qb

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito di birra in un pò di acqua tiepida. In una ciotola larga e alta mettere la farina, l'acqua col lievito sciolto, l'olio EVO e dare una prima mescolata. Quando l'acqua si è assorbita mettere 2 pizzichi abbondanti di sale fino e mescolare. Aggiungere altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorarlo per 15 minuti, dopodichè metterlo a lievitare per 5 ore. Passate le lunghe ore...eeeh....dividere l'impasto in 2 teglie (come nel mio caso) oppure in una grande teglia dai bordi bassi unta con un pò d'olio. Stendere la pasta direttamente con le mani e fare i classici buchi con le dita su tutta la superficie. Riporre a lievitare per un'altra mezz'ora. Passata questa mezz'ora, fare un'emulsione di olio evo e acqua (2 dita d'olio e 2 dita d'acqua),spennellare la superficie della focaccia e spolverizzare con un pò di sale grosso su entrambe le focacce. Infornare per 20/25 minuti a 200° in forno PRERISCALDATO.Si deve dorare in superficie....BON APPETIT!! ;D

domenica 19 settembre 2010

Ciambelle Golosissime,ma soprattutto MORBIDISSIME!!! gnam..gnam

Buona Domenica a tutti, Cookine e cookini!!
Anche oggi vi riporto un'altra ricetta estrapolata dal mio fidatissimo ricettario. Oggi presento un dolce, ahimè, fritto, ma golosissimo e morbidissimo....sto parlando delle CIAMBELLE GOLOSE, che già dal nome ti fa venire l'acquolina in bocca!!Gnam gnam....



CIAMBELLE GOLOSE

INGREDIENTI:
300 gr Farina 00
50 gr Farina MANITOBA
250 gr Patate sode (pesate già lessate e schiacciate)
50 gr Olio di semi
2 Uova
1/2 Cubetto di Lievito di Birra (12-13 gr circa)
30 gr Acqua
60 gr Zucchero
1 Bustina di Vanillina
1 Pizzico di Sale

e inoltre....

Olio per friggere
Zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa,lessare le patate con la buccia con metodo tradizionale e non con la pentola a pressione. Schiacciarle e pesarle. Ancora tiepide, metterle in una ciotola con uova, zucchero, olio, il lievito sciolto nell'acqua,la vanillina e il sale. Battere il tutto con le fruste elettriche per 3-4 minuti. Unire le 2 farine setacciate e formare una palla che dovrà restare abbastanza morbida e un pò appiccicosa.
NON CERCARE DI FAR ASSORBIRE TROPPA FARINA...COMPROMETTEREBBE IL RISULTATO FINALE.
Velare man mano la spianatoia con la farina per non farla attaccare. Staccare dei pezzi di pasta con cui si formeranno dei cilindri lunghi 18-20 cm e dal diametro di 1-1.5 cm circa. Formare con essi le ciambelline. Trasferire le ciambelle su vassoi cosparsi di farina abbondante. Essendo leggerissime con la lievitazione tendono ad attaccarsi. Coprirle con carta da forno o canovaccio e metterle a lievitare per 3-4 ore in luogo tiepido.
IL SEGRETO DI QUESTE CIAMBELLE E' LA LIEVITAZIONE,QUINDI DATEGLI IL TEMPO DI LIEVITARE BENE: DEVONO ESSERE BELLE GONFIE.
Una volta lievitate, sarà difficile prenderle con le mani perchè sono moooolto soffici.Aiutandovi con una spatola o una paletta, prenderle e tuffarle nell'olio profondo e ben caldo. Una volta che l'olio è caldo, friggerle a fuoco moderato, rigirandole spesso per avere una doratura omogenea. Dovranno essere bionde e non troppo colorite. Poggiarle su carta assorbente per un attimo e passarle subito nello zucchero semolato altrimenti si rischia che non si attacchi adeguatamente.
Ora assaporarle....mmmmm buonissimeee!
Alla prossima ricetta! ;D

CONSIGLIO: Se volete, potete sostituire lo zucchero semolato con la glassa al cioccolato o di qualsiasi altro tipo e una volta semisolidificata, potete cospargere le ciambelline con le codette di zucchero colorate così da ottenere le famose ciambelle di cui Homer Simpson va matto...aaaaaaaaaaaah ciambeeeeeeeeelle!! ;)

giovedì 16 settembre 2010

Concorso

Partecipo anche io al Concorso ideato da Sarah del blog FRAGOLA & LIMONE.



Cosa aspetti??!! Partecipa anche tu!!!
Il concorso scade il 18 Settembre,quindi
AFFRETTATI!! ;D

Lievito Naturale - Aggiornamento 1

Eh si...tra meno di 10 giorni, il mio piccolo lievituccio compie 1 mese...mamma mia di già!!! Sembra ieri che lo stavo impastando per la prima volta. Mi ha fatto prendere qualche colpo, lo vedevo un pò giù, l'ho risollevato....l'ho visto vispo e l'ho calmato....si sentiva stretto e gli ho dato una "stanza" più grande e bello coperto....insomma, mi ha dato da fare....ma ultimamente mi sta dando grandi soddisfazioni nonostante il clima di qui e gli sbalzi di temperatura...
Eccovi il mio piccolino dopo il rinfresco...


Ed eccolo il giorno dopo come si presenta...



Piccolo zoom degli alveoli di fermentazione...


Beh che dire, SPERIAMO CHE CONTINUI COSI'!!! A voi come va con il vostro amichetto lievitino?? ;D

lunedì 6 settembre 2010

Finalmente è arrivato!!!


Eh si, è arrivato il libro che tanto cercavo!!!
Si tratta del libro di Piergiorgio Giorilli ed Elena Lipetskaia: PANIFICANDO.
Lui un grande maestro panificatore che ha ricevuto diverse onorificenze,tra cui Cavaliere della Repubblica Italiana; Lei si è laureata presso l'Accademia del freddo e delle Tecnologie alimentari di San Pietroburgo e attualmente è docente presso CFP Albeghiero di Acqui Terme.
Che dire, tanto ricercato e finalmente girovagando sul sito dove acquisto diversi libri da qualche anno, scopro che lo vendono!! Mamma mia quante librerie ho preso d'assalto prima di trovarlo,poi una qui in zona mi aveva dato uno spiraglio di luce, ma alla fine dovevo aspettare tipo 1 mese perchè con l'inizio delle scuole,nei fornitori si aveva il caos più totale e quindi non so quanto avrei aspettato prima di sfogliarlo e imparare un pò di teoria.
E' un libro molto tecnico e teorico e spiega tutto nei minimi particolari con parole semplici. La struttura del libro mi fa ricordare i testi scolastici, divisi in capitoli e paragrafi, e forse è proprio per questo che lo adoro,mi fa ritornare ai tempi della scuola, anche se sono passati neanche 3 anni da quando mi sono diplomata...ehehee...comunque la nostalgia si sente!! eeheheh
Passiamo al dettaglio del libro, è composto da 286 pagine divise in 6 Capitoli:
Capitolo I - LA FARINA
Capitolo II - IL LIEVITO E GLI AGENTI LIEVITANTI CHIMICI
Capitolo III - LE PRINCIPALI FASI DELLA PRODUZIONE DEL PANE E RELATIVI PROCEDIMENTI
Capitolo IV - I DIFETTI DEL PANE: CAUSE E RIMEDI
Capitolo V - I MIGLIORANTI
Capitolo VI - L'UTILIZZO DEL FREDDO NELLA PANIFICAZIONE
In più ci sono 52 ricette,tra cui 36 ricette per Pane, 10 ricette per Dolci e 6 ricette per Salato.

E' un libro molto interessante e molto utile per chi, come me, vuole migliorarsi e risolvere tutti gli errori che potrebbero insorgere durante la preparazione del pane. Per chi vuole conoscere le basi della panificazione questo è il libro adatto. Ve lo consiglio caldamente!
Vi lascio il link nel caso lo volete comprare: Panificando - IBS

domenica 5 settembre 2010

Freschezza ai Frutti di Bosco

Già dal titolo si capisce che è un dolce fresco, tipico dell'estate, peccato che ora è finita, ma non è mai tardi per assaporare questa magnifica torta.
E' molto semplice da fare,l'unica cosa è che bisogna preparare la pasta frolla e la crema pasticcera,che penso voi già sappiate fare,ma vi lascio ugualmente la ricetta sperando che vi sia utile.La mia versione in questo caso prevede i frutti di bosco,un'altra volta ho usato le fragole,ma voi potete usare la frutta che preferite.



FRESCHEZZA AI FRUTTI DI BOSCO

Per la Pasta frolla:
500 gr Farina 00
250 gr Burro FREDDO (io,15 minuti prima di usarlo lo taglio a pezzettini e lo metto in congelatore)
4 Tuorli
200 gr Zucchero a Velo
1 Pizzico di Sale
Scorza di 1 Limone Grattuggiato

Per la Crema Pasticcera
1 Lt Latte
4 Cucchiai Farina
4 Cucchiai Zucchero
4 Tuorli
Scorza di Limone

Per la Decorazione
300 gr Frutti di Bosco
1 bustina di Gelatina in polvere ( Tortagel bianca)

PREPARAZIONE:
Per fare la pasta frolla,procedere in questo modo:
In un frullatore far sabbiare la farina con il burro fino a quando si ottiene un composto farinoso. Capovolgerlo sul piano di lavoro,aggiungere lo zucchero a velo e formare la fontana; al centro della fontana,versare i tuorli, la scorza di limone grattuggiata e il pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto sodo. Riporre in frigo per 24 ore.
Il giorno dopo, preparare la crema pasticcera: In un pentolino versare i 4 tuorli e lo zucchero e sbattere fino a far diventare il composto giallo chiaro; incorporare il latte e sbattere. Con un passino far sciogliere la farina nel latte e una volta finito aggiungere le scorze intere del limone. Mettere tutto sul fuoco e cuocere finchè non si addensa il tutto. Appena comincia a fare le bolle,cuocere per altri 5 minuti e poi lasciar raffreddare.
Mentre raffredda la crema, riprendere la nostra pasta frolla, che nel frattempo è diventata bella dura e lavorarla sul tavolo. Stendere fino ad uno spessore di 3-4 mm,arrotolarla sul mattarello e stenderla nello stampo imburrato. Forare la base con una forchetta e cuocere in forno PRERISCALDATO per 35 minuti a 180°. Una volta cotta, sfornare e lasciar raffreddare.
Adesso passiamo a decorarla:
Prendere la base pasta frolla, versarvi la crema pasticcera fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e livellare bene. Mettervi sopra i frutti di bosco lavati e asciugati e versarvi sopra la gelatina neutra preparata seguendo le istruzioni della bustina. Versarla sui frutti di bosco in modo uniforme e mettere in frigo almeno 3-4 ore.
Bon Appetit!!! ;D

Questa è la versione con le fragole:

giovedì 2 settembre 2010

Biscotti della Nonna

Un'altra ricetta, sempre da me provata e che ha riscosso successo qui a casa,soprattutto il mio babbo che è un gran golosone...eheeh
Che dire, all'inizio ero un pò scettica di questa ricetta perchè prevede l'uso del bicarbonato di ammoniaca, però devo dire che il risultato è stato soddisfacente. Allora, passiamo alla ricetta:



BISCOTTI DELLA NONNA

1 Kg Farina
400 gr Zucchero
6 Uova
Latte q.b.
1 Bustina da 15 gr di Ammoniaca

PREPARAZIONE:

Sciogliere l'ammoniaca in poco latte tiepido. Sulla spianatoia setacciare la farina,unirvi lo zucchero e formare una fontana. Nel centro della fontana aggiungere le 6 uova e il latte con l'ammoniaca e mescolare bene. Aggiungere tanto latte quanto serve all'impasto per diventare bello omogeneo.
Formare dei filoncini ( a me sono usciti 8 filoncini ) larghi 10 cm e riporli sulla placca da forno foderata con la carta da forno. Cuocere nel forno PRERISCALDATO a 180° per 20 minuti. Una volta sfornati lasciarli raffreddare leggermente, tagliarli di sbiego e reinfornarli per altri 5-10 minuti sempre a 180° .
Conservarli in una scatola di latta.
P.S. SONO OTTIMI NEL LATTE CALDO O NEL CAPPUCCINO!! mmmm.... ;D

Lievito Naturale - Aggiornamento

Ed eccomi qua....Dopo ben 8 giorni che il mio lievito sta crescendo giorno per giorno.
Devo dire che qualche colpo me lo stava facendo venire perchè non lievitava molto,però io l'ho viziato con un pò di zucchero e,devo dire, che si è ripreso alla GRANDE!!!
XD

Ecco il mio lievito al momento del rinfresco.
P.S. Notare gli alveoli di fermentazione che si stanno rimpicciolendo.... :D


Questo è l'aspetto del panetto di lievito quando l'ho aperto per prelevare il "cuore" e passare a rinfrescarlo. Ed ecco uno zoom per farvi vedere meglio:


Ulteriore zoom:



Devo dirvi che, a mano a mano che sto rinfrescando, la consistenza del cuore sta cambiando notevolmente, si è passato dall'iper-appiccioso e cremoso dell'inizio a una consistenza più soda e molto meno appicciosa.
Spero di essere sulla buona strada...eehhehe!!
Al prossimo sviluppo!
Buona giornata a tutti!!!