giovedì 23 giugno 2011

Crema al Caffè

Oggi vi posto una crema perfetta per l'estate e ideale con farcia per le vostre torte.
Ho preparato questa crema come prova, per vedere come usciva, visto che è la prima volta che preparo. Mi servirà per una torta che dovrò fare per fine mese per un compleanno. Mi hanno commissionato una torta per un ragazzo; la mamma mi ha raccomandato di farla con la crema al caffè visto che è la sua preferita, ma se è il compleanno del figlio non dovrebbe essere a gusto di quest'ultimo?? Mah! Comunque, come dico sempre io: ACCONTENTARE SEMPRE I PROPRI CLIENTI! (anche se hanno delle richieste bizzarre o altro, soddisfarli sempre :D ).

Ritorniamo alla crema; dicevo, è la prima volta che la preparo e devo dire che sono SODDISFATISSIMA della sua riuscita. É morbida al punto gusto. All'assaggio senti, in un primo momento la dolcezza della crema e poi il resto-gusto amarognolo caratteristico del caffè. Veramente OTTIMA!! La consiglio al 1000%.





 CREMA AL CAFFÈ



Ingredienti:

500 gr Latte Intero fresco

200 gr Caffè Espresso

100 gr Panna Fresca Liquida
70 gr Farina 00
200 gr Tuorli d'Uovo ( circa 10)
240 gr Zucchero Semolato


 
Preparazione:
Mettere in una casseruola il latte, il caffè e la panna e lasciar riscaldare fino ad arrivare al bollore. Appena accenna al bollore spegnere e togliere dal fuoco.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Aggiungervi a pioggia la farina e mescolare con una frusta in modo da discioglierla nell'impasto senza formare grumi. Una volta che la farina è ben incorporata, aggiungervi il latte con il caffè e la panna continuando a mescolare. Riversare tutto il composto nella casseruola, accendere il fornello e cuocere a fiamma dolce, sempre mescolando, finché non si addensa. Quando comincia a bollire, cuocere per altri 2-3 minuti, dopodiché spegnere. Versare la crema in una ciotola di vetro e coprire con pellicola alimentare messa a contatto per evitare la formazione della crosticina. Con questa crema si può farcire torte, bignè, può essere servita "al cucchiaio" e in moltissimi altri modi, spetta a voi scegliere quale.

Alla prossima! :D

mercoledì 22 giugno 2011

Focaccine al Latticello e Fiocchi di Patate con Rosmarino


Queste focaccine le ho preparate ieri come accompagnamento alla carne alla pizzaiola che ho cucinato per la famiglia. Sono fantastiche, croccanti all'esterno e morbide e soffici all'interno. Vi consiglio di assaggiarle tiepide…una vera bontà!!! :D



 Focaccine al Latticello e Fiocchi di Patate con Rosmarino

Ingredienti per 20 Focaccine:
650 gr Farina Manitoba
350 gr Farina 00
25 gr Lievito di Birra
500 gr Acqua Naturale a temperatura ambiente
400 gr Latticello
150 gr Fiocchi di Patate (ho usato il Purè in fiocchi della Conad, 2 buste)
2 Cucchiaini Zucchero Semolato
3 Cucchiaini + ¼ Sale Fino
3 Cucchiai + ½ Olio Extra Vergine d'Oliva
Per Cospargere:
Rosmarino q.b.
Olio Extra Vergine d'Oliva q.b.
Sale Grosso q.b.


Preparazione:
In una ciotolina versare l'acqua, il latticello e sciogliervi lo zucchero e il lievito di birra. Lasciar riposare 20 minuti ( il riposo è facoltativo, mi aveva chiamato mio padre per delle commissioni, voi però fatelo riposare lo stesso). In un'altra ciotola più capiente versarvi le farine, i fiocchi di patate, il sale e l'olio d'oliva. Dopo il riposo, versare i liquidi nella ciotola delle farine e mescolare a mano a mano che si versa il tutto. Lavorare a mano per 10-15 minuti facendo sbattere sul piano di lavoro tale impasto. (La consistenza sarà lavorabile, ma un po' appiccicoso, voi sbattetelo diverse volte e arrotolatelo, vedrete che non si attaccherà più. Mettere l'impasto nella ciotola e far lievitare, coperto da uno straccio pulito, in un luogo caldo per 4 ore / 4 ore e ½. Passato questo tempo, bisogna sgonfiare l'impasto, dividerlo in 20 pezzi da 100 gr circa l'uno e mettere a lievitare nuovamente su dei vassoi infarinati per 45 minuti, dopodiché posizionarli sulla teglia rivestita da carta da forno e sgonfiarli col palmo della mano e anche con le dita. Su ognuna di essere versare del rosmarino, il sale grosso e per finire l'olio d'oliva. Infornare in forno PRERISCALDATO a 220° per 25 minuti.
Io ho usato il forno ventilato e dopo circa 15 minuti ho spostato le teglie in altezza per dare la possibilità a tutte le focaccine di dorarsi per bene.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare completamente. ( Io le ho gustate tiepide, sono la fine del mondo!!!! ) :D

domenica 12 giugno 2011

Pasta Frolla


L'altra volta ho iniziato a presentare gli Impasti di Base cominciando con il Pan di Spagna. Oggi vi propongo un'altra base molto conosciuta e famosa.
Anch'essa, come tutti gli impasti di base, ha delle varianti, io vi propongo la mia, molto buona e fresca, perfetta per le crostate alla frutta e biscotti da thè.


 
PASTA FROLLA

Ingredienti:

250 gr Burro FREDDISSIMO tagliato a dadini
200 gr Zucchero a Velo
500 gr Farina 00
4 Tuorli d'Uovo
1 Pizzico di Sale
Scorza Grattugiata di 1 Limone

Preparazione:

Mettere in un mixer da cucina la farina, il pizzico di sale e il burro freddo. Frullare finché non si ottiene un impasto "sabbiato".
Formare con tale impasto la classica fontana, aggiungere al centro lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e i tuorli d'uovo. Cominciare ad impastare finché non si ottiene un impasto omogeneo. Coprirlo con la pellicola trasparente per alimenti e porre in frigorifero per almeno 4-5 ore. ( io lo lascio anche 24 ore per dare la possibilità al burro di rapprendersi e indurirsi per bene).
Passato questo tempo, tirarla fuori dal frigo, batterla un po' con il mattarello e lavorarla per farla tornare un po' morbida. Rivestire una tortiera imburrata SOLAMENTE con burro fuso (NIENTE FARINA, mi raccomando, solo BURRO FUSO)coprirla con carta da forno e fagioli secchi e cuocere in forno PRERISCALDATO a 180° per 20/25 minuti per la cottura in bianco altrimenti riempirla con ciò che più vi piace e seguire i tempi di cottura segnati dalla ricetta prescelta.


PS. Quando si cuoce una crostata, la teglia si imburra solamente con burro fuso, poiché con il calore il burro fuso fa cuocere anche il centro della crostata facendo diventare la base dorata, di un colore uniforme. Se invece si imburra e si infarina la tortiera come se fosse un dolce qualsiasi, il centro della crostata rimarrebbe più chiaro rispetto al resto.

Chocolate Cake con Chocolate Fudge Frosting


Buona Domenica a tutti!!!
Come promesso, vi posto una ricetta AMERICANA AL 100%, presa dal libro "CAKE BOSS – Stories and Recipes from mia Famiglia".
Era già da un po' di tempo che volevo provare una delle sue ricette, ma la mancanza delle Cups e dei Spoons, non me lo permetteva e dovevo fare le conversioni in grammi, ma avevo sempre il timore che non erano precise; adesso questo problema non ce l'ho più, quindi ho voluto "battezzare" i miei nuovi utensili con una ricetta di un Mito, Buddy Valastro. Eccovi la ricetta,
Vi scrivo quella originale, io ho fatto dose doppia per la base, mentre per il frosting ho seguito la ricetta originale, senza modificarne le quantità.
E' una torta un po' pesante, nel senso, la base è perfetta per una devil cake, molto morbida e umida, perfetta così, anche senza farcirla; il frosting è una sorta di crema di burro al cioccolato, ma può essere sostituita da una semplice ganache al cioccolato. Scegliete voi, a vostro gusto. ;D

 

CHOCOLATE CAKE
Ingredienti per 2 teglie da 22 cm l'una o 24 cupcakes:
1 ½ Cup Farina 00
1 ½ Cup Zucchero
8 Cucchiai Burro a temperatura ambiente
Cup Cacao Amaro
1 Cucchiaino Bicarbonato di Sodio
¼ Cucchiaino Lievito per Dolci
Cup Cioccolato Fondente sciolto
½ Cup Acqua Calda
½ Cup Latticello
2 Uova grandi a temperatura ambiente
Preparazione:
In una ciotola, versare la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato di sodio, il lievito per dolci e il burro e lavorare l'impasto. Quando comincia a sabbiare (come una frolla) unire le uova, uno alla volta, aspettando che l'uovo sia ben assorbito prima di versare l'altro. Dopo che il tutto si è assorbito, unire il latticello, lavorare l'impasto, dopodiché aggiungere l'acqua calda. Mescolare per bene. Imburrare e infarinare 2 teglie da 22 cm e versare metà impasto in uno e metà nell'altro. Infornare a 180° per 30 minuti, facendo la prova stecchino. Una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente prima di farcirla.
CHOCOLATE FUDGE FROSTING
Ingredienti:
2 ½ Cups (550 gr) Burro a temperatura ambiente
Cup (75 gr) Cacao Amaro
5 Cups (1125 gr) Zucchero a velo ( io purtroppo a casa non l'avevo ed ho usato, ahimè, quello semolato, ma è uscito molto buono lo stesso)
1 Cucchiaio Estratto Naturale di Vaniglia
¼ Cucchiaino Sale fino
3 Cucchiai Acqua Tiepida
Preparazione:
Lavorare il burro finché non diventi una sorta di crema. Aggiungere 1 cup di zucchero a velo alla volta, aspettando che lo zucchero sia ben assorbito prima di aggiungere l'altra. Una volta che tutto lo zucchero è stato aggiunto e si è assorbito tutto, unire il cacao, il sale e l'estratto di vaniglia. Sbattere finché non si ottiene una crema omogenea. Aggiungere per ultimo l'acqua tiepida e mescolare bene. Tenere fuori dal frigo coperta da pellicola fino a che le torte non si sono raffreddate.
Una volta pronta, se si vuole, tagliare le torte a metà, farcirle e coprirle con il frosting. Mettere in frigo fino al momento di servire.

sabato 11 giugno 2011

Finalmente!!!


Dopo tanta ricerca delle Cups e Spoons per riprodurre le ricette americane, finalmente le ho trovate, ordinate e arrivate a casuccia proprio questa mattina!!!Eccole…



 


Domani mi metto subito all'opera e già ho trovato la ricetta adatta!!! A domani!!! ;D

mercoledì 8 giugno 2011

Pan di Spagna

Volevo condividere con voi un pò delle ricette a cui sono molto affezzionata. Gli Impasti Base per i dolci:
Pasta frolla,Pasta brisèe,Pasta sfoglia,Pan di Spagna,Pasta Genovese.
Oggi vi propongo il Pan di Spagna. Io lo preparo senza lievito. il classico, è lo stesso Pan di Spagna che utilizzo per le torte di compleanno che mi chiedono e riscuote molto successo. Spero vi piaccia.

Pan di Spagna

Ingredienti:

6 Uova intere
180 gr Zucchero Semolato
75 gr Farina 00
75 gr Fecola di Patate
1 Pizzico di Sale
Scorza di 1 Limone grattuggiato o Polpa di 1 Bacca di Vaniglia

Preparazione:

Lavorare con lo sbattitore le uova intere e lo zucchero finchè non si ottiene un composto gonfio, spumoso e di colore giallo chiarissimo (ci vorranno circa 20-25 minuti). Si deve ottenere un composto che sia in grado di "scrivere",ciò  vuol dire che facendo cadere un po' di impasto " a filo" dalla frusta dello sbattitore, non affonda immediatamente ma resta sulla superficie della torta come una scritta. Se non dovesse accadere vuol dire che bisogna continuare a sbattere con le fruste finchè il tutto è ben montato.
Setacciare insieme la farina con la fecola e unirle poco alla volta alle uova montate. Incorporare le polveri, il sale e l'aroma scelto molto delicatamente girando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Imburrare e infarinare una teglia e infornare a 150° per circa 40 minuti.