martedì 4 dicembre 2012

Il mio 1° corso di Cake Design

Ebbene sì...finalmente mi sono decisa di fare un corso...troppo tempo a sperare e sperare sul: " Lo faccio?? O non lo faccio???" Mi è capitata l'occasione e l'ho colta al volo...grazie ad una ragazza simpaticissima che abita nella mia città che ha avuto la grande idea di organizzare un corso base per chi, come me, alle prime armi, possa iniziare a camminare nel grande mondo della pasta di zucchero... >3
Ecco la mia tortina...fatta in 7 ore...sì tante...ma con mooolto amore...
l'alberello e la bambina... =)

la tortina intera...

primo piano della bimba


primo piano dell'alberello =)

ed infine eccomi con la maestra del corso... =)

venerdì 16 novembre 2012

Torta di Marroni di mia Nonna

Questa è una delle torte che la mia nonnina preparava proprio in questo periodo...quando il freddo cominciava a farsi sentire...la ricetta è quella originale,tratta dal suo libretto di ricette datato 1967..addirittura...mi raccontava mia zia che loro lo preparavano nel forno a legna, ma, ahimè, io il forno a legno, purtroppo, non ce l'ho e quindi l'ho cotto nel forno ventilato. A chi piacciono le castagne, questo è il dolce ideale da preparare perchè molto ricco di questo "frutto" e quindi molto apprezzato. =)
Il procedimento per realizzare questo dolce è molto lungo,ma alla fine il lavoro ripaga sempre,credetemi... ;)



Ingredienti:
PASTA FROLLA
500 gr Farina 0
250 gr Burro freddissimo,quasi congelato
4 Tuorli
200 gr Zucchero
3 Bustine di Vanillina
1 Pizzico sale

RIPIENO
1 Kg di Marroni pelati ( io li ho incisi e cotti in forno ad arrostire a 160° per 40/45 minuti, finchè non si aprono bene) e lessati con 1 bacca di vaniglia e 1 pizzico di sale per 45 minuti circa finchè risultano morbide
400 gr Zucchero
4 Uova leggermente sbattute
1 Bicchierino abbondante di Alchermes
3/4 Bicchierino Jagermeister (o qualsiasi altro amaro d'erbe)
Semi della Bacca di vaniglia fatta bollire con le castagne
Latte intero q.b. (circa 500 ml, però armatevi di 1 Lt di latte, non si sa mai! ;) )

PREPARAZIONE:
Il giorno precedente preparare la pasta frolla e i marroni: incidere i marroni longitudinalmente e cuocere in forno a 160° per circa 45 minuti; far raffreddare e spellare. Preparare la pasta frolla mettendo in un mixer la farina, lo zucchero e il burro quasi congelato a cubetti; far lavorare la macchina fino ad otteneere un impasto quasi "sabbiato"; versare l'impasto sul tavolo e formare una fontana,al centro porvi i tuorli, il pizzico di sale e la vanillina. Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un giorno.  Il giorno successivo lessare le castagne in una pentola con un pò d'acqua (quella che serve per ricoprirle), 1 bacca di vaniglia e il pizzico di sale; far bollire per almeno 40/45 minuti finchè diventano morbide, dopodichè passarle nel passaverdure per ridurle in purea ( io le ho messe nel mixer per fare prima!ehehe). Versare sulle castagne lo zucchero, mescolare, poi aggiungere le uova leggermente sbattute.Dopo aver mescolato per bene, aggiungere lo jagermeister (o altro amaro, purchè sia d'erbe) e l'alchermes. Porre in frigo a riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo che il ripieno riposa, stendere la pasta frolla in una teglia rettangolare imburrata ( io ho usato quella che usava sempre mia nonna ed è 35*25 cm circa) e mettere in frigo a rassodare. Tirare fuori dal  frigo il ripieno e aggiungere tanto latte quando serve per ottenere una specie di vellutata. Versare il ripieno sulla frolla e mettere in forno a cuocere a 100° per 2 ore e 30 circa, poi 20 minuti a 180° per far colorire la frolla. ( i tempi sono indicativi, comunque voi regolatevi in questo modo: ogni tanto andate davanti a forno e muovete un pò lo sportello, se il ripieno risulta compatto e non fa un effetto "budinoso" è pronto).
La ricetta originale prevedeva la cottura nel forno a legna a 80° per circa 4 ore, ma purtroppo non avevo il tempo materiale per rispettare questi tempi, quindi ho alzato un pò la temperatura e devo dire che il risultato è più che soddisfacente... =) Provatela!!! ;)

 
'Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso , "Il Dolce Della Tua Nonna, Oggi Come Ieri"
 

martedì 13 novembre 2012

Ciambella di Mele e Uvetta della MIA NONNINA!!

Questa è una ricette del libro che la mia nonnina ha portato con sè quando venne ad abitare qui da Ferrara...è una ricetta ECCEZIONALE! Inizialmente lei la preparava nel forno versilia, non ricordo se si chiama cosi, comunque è quello stampo a ciambella che va sul fornello della cucina e non nel forno. Ricordo ancora quando la preparava e io aspettavo sempre che finisse di versare l'impasto nello stampo per pulire la ciotola e una volta che era pronta, in casa c'era una vera e propria festa...piace a tutti in famiglia e,ogni volta che la preparo, mi ricordo ancora di me, piccolina, 4-5 anni circa che aspettavo con ansia che la torta fosse pronta e nel frattempo la casa si riempiva di un profumo di buono...di genuino.

Ingredienti:
500 gr Farina 00
200 gr Burro fuso tiepido/freddo
4 Uova
3 Mele a pezzetti
250 gr Uva Sultanina NOBERASCO
2 Bustine di Lievito
300 gr Zucchero
Scorza grattuggiata di 1 Limone
250 ml Latte intero

PREPARAZIONE:
In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, senza montarle. Aggiungere poco alla volta la farina e mescolare. Aggiungere man mano il latte e poi a filo il burro sciolto e la scorza del limone. Aggiungere il lievito e mescolare bene. Per ultimo unire l'uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e asciugata molto bene e le mele a pezzetti lasciate macerare con il succo del limone.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata da 26/28 cm e cuocere in forno PRERISCALDATO a 170° per 40/45 minuti.
Una volta cotta,sformata e raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.



Con questa ricetta partecipo al contest "Wow! che dolce!" in collaborazione con Noberasco.

 

Crema Pasticcera

Una crema classica da farcitura che può essere aromatizzata in mille maniere è la CREMA PASTICCERA; io solitamente l'aromatizzo al limone perchè mi piace molto...però anche all'arancia, alla vaniglia ecc...ecc.

INGREDIENTI:

1 Lt Latte Intero
4 Tuorli d'Uovo
4 Cucchiai Zucchero
3 Cucchiai Farina 00

Per aromatizzare, a scelta tra:
Bacca di Vaniglia, Scorza di 1 limone, Scorza di 1 arancia ecc...

PREPARAZIONE:
Lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e poco latte, quel tanto che basta per sciogliere la farina e non formare i grumi. Quando la farina è ben sciolta, aggiungere il resto del latte e mescolare. Unire adesso l'aroma scelto e porre sul fornello ad addensare a fuoco basso, mescolando frequentemente per non farla attaccare. Cucinare fino a che non comincia a fare le bolle ( noi diciamo fino a quando la crema "sbruffa", ma voi regolatevi come vi ho descritto). Mettere la crema in un contenitore e coprirlo con la pellicola trasparente a contatto.