Crema al Caffè

Oggi vi posto una crema perfetta per l'estate e ideale con farcia per le vostre torte.
Ho preparato questa crema come prova, per vedere come usciva, visto che è la prima volta che preparo. Mi servirà per una torta che dovrò fare per fine mese per un compleanno. Mi hanno commissionato una torta per un ragazzo; la mamma mi ha raccomandato di farla con la crema al caffè visto che è la sua preferita, ma se è il compleanno del figlio non dovrebbe essere a gusto di quest'ultimo?? Mah! Comunque, come dico sempre io: ACCONTENTARE SEMPRE I PROPRI CLIENTI! (anche se hanno delle richieste bizzarre o altro, soddisfarli sempre :D ).

Ritorniamo alla crema; dicevo, è la prima volta che la preparo e devo dire che sono SODDISFATISSIMA della sua riuscita. É morbida al punto gusto. All'assaggio senti, in un primo momento la dolcezza della crema e poi il resto-gusto amarognolo caratteristico del caffè. Veramente OTTIMA!! La consiglio al 1000%.

 CREMA AL CAFFÈ



Ingredienti:

500 gr Latte Intero fresco

200 gr Caffè Espresso

100 gr Panna Fresca Liquida
70 gr Farina 00
200 gr Tuorli d'Uovo ( circa 10)
240 gr Zucchero Semolato


 
Preparazione:
Mettere in una casseruola il latte, il caffè e la panna e lasciar riscaldare fino ad arrivare al bollore. Appena accenna al bollore spegnere e togliere dal fuoco. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Aggiungervi a pioggia la farina e mescolare con una frusta in modo da discioglierla nell'impasto senza formare grumi. Una volta che la farina è ben incorporata, aggiungervi il latte con il caffè e la panna continuando a mescolare. Riversare tutto il composto nella casseruola, accendere il fornello e cuocere a fiamma dolce, sempre mescolando, finché non si addensa. Quando comincia a bollire, cuocere per altri 2-3 minuti, dopodiché spegnere. Versare la crema in una ciotola di vetro e coprire con pellicola alimentare messa a contatto per evitare la formazione della crosticina. Con questa crema si può farcire torte, bignè, può essere servita "al cucchiaio" e in moltissimi altri modi, spetta a voi scegliere quale.

Alla prossima! :D

Focaccine al Latticello e Fiocchi di Patate con Rosmarino

Queste focaccine le ho preparate ieri come accompagnamento alla carne alla pizzaiola che ho cucinato per la famiglia. Sono fantastiche, croccanti all'esterno e morbide e soffici all'interno. Vi consiglio di assaggiarle tiepide…una vera bontà!!! :D

 Focaccine al Latticello e Fiocchi di Patate con Rosmarino

Ingredienti per 20 Focaccine:
650 gr Farina Manitoba
350 gr Farina 00
25 gr Lievito di Birra
500 gr Acqua Naturale a temperatura ambiente
400 gr Latticello
150 gr Fiocchi di Patate (ho usato il Purè in fiocchi della Conad, 2 buste)
2 Cucchiaini Zucchero Semolato
3 Cucchiaini + ¼ Sale Fino
3 Cucchiai + ½ Olio Extra Vergine d'Oliva
Per Cospargere:
Rosmarino q.b.
Olio Extra Vergine d'Oliva q.b.
Sale Grosso q.b.


Preparazione:
In una ciotolina versare l'acqua, il latticello e sciogliervi lo zucchero e il lievito di birra. Lasciar riposare 20 minuti ( il riposo è facoltativo, mi aveva chiamato mio padre per delle commissioni, voi però fatelo riposare lo stesso). In un'altra ciotola più capiente versarvi le farine, i fiocchi di patate, il sale e l'olio d'oliva. Dopo il riposo, versare i liquidi nella ciotola delle farine e mescolare a mano a mano che si versa il tutto. Lavorare a mano per 10-15 minuti facendo sbattere sul piano di lavoro tale impasto. (La consistenza sarà lavorabile, ma un po' appiccicoso, voi sbattetelo diverse volte e arrotolatelo, vedrete che non si attaccherà più. Mettere l'impasto nella ciotola e far lievitare, coperto da uno straccio pulito, in un luogo caldo per 4 ore / 4 ore e ½. Passato questo tempo, bisogna sgonfiare l'impasto, dividerlo in 20 pezzi da 100 gr circa l'uno e mettere a lievitare nuovamente su dei vassoi infarinati per 45 minuti, dopodiché posizionarli sulla teglia rivestita da carta da forno e sgonfiarli col palmo della mano e anche con le dita. Su ognuna di essere versare del rosmarino, il sale grosso e per finire l'olio d'oliva. Infornare in forno PRERISCALDATO a 220° per 25 minuti.
Io ho usato il forno ventilato e dopo circa 15 minuti ho spostato le teglie in altezza per dare la possibilità a tutte le focaccine di dorarsi per bene.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare completamente. ( Io le ho gustate tiepide, sono la fine del mondo!!!! ) :D

Pasta Frolla

L'altra volta ho iniziato a presentare gli Impasti di Base cominciando con il Pan di Spagna. Oggi vi propongo un'altra base molto conosciuta e famosa.
Anch'essa, come tutti gli impasti di base, ha delle varianti, io vi propongo la mia, molto buona e fresca, perfetta per le crostate alla frutta e biscotti da thè.

 

PASTA FROLLA

Ingredienti:

250 gr Burro FREDDISSIMO tagliato a dadini
200 gr Zucchero a Velo
500 gr Farina 00
4 Tuorli d'Uovo
1 Pizzico di Sale
Scorza Grattugiata di 1 Limone

Preparazione:

Mettere in un mixer da cucina la farina, il pizzico di sale e il burro freddo. Frullare finché non si ottiene un impasto "sabbiato".
Formare con tale impasto la classica fontana, aggiungere al centro lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e i tuorli d'uovo. Cominciare ad impastare finché non si ottiene un impasto omogeneo. Coprirlo con la pellicola trasparente per alimenti e porre in frigorifero per almeno 4-5 ore. ( io lo lascio anche 24 ore per dare la possibilità al burro di rapprendersi e indurirsi per bene).
Passato questo tempo, tirarla fuori dal frigo, batterla un po' con il mattarello e lavorarla per farla tornare un po' morbida. Rivestire una tortiera imburrata SOLAMENTE con burro fuso (NIENTE FARINA, mi raccomando, solo BURRO FUSO)coprirla con carta da forno e fagioli secchi e cuocere in forno PRERISCALDATO a 180° per 20/25 minuti per la cottura in bianco altrimenti riempirla con ciò che più vi piace e seguire i tempi di cottura segnati dalla ricetta prescelta.


PS. Quando si cuoce una crostata, la teglia si imburra solamente con burro fuso, poiché con il calore il burro fuso fa cuocere anche il centro della crostata facendo diventare la base dorata, di un colore uniforme. Se invece si imburra e si infarina la tortiera come se fosse un dolce qualsiasi, il centro della crostata rimarrebbe più chiaro rispetto al resto.

Chocolate Cake con Chocolate Fudge Frosting

Buona Domenica a tutti!!!

Come promesso, vi posto una ricetta AMERICANA AL 100%, presa dal libro "CAKE BOSS – Stories and Recipes from mia Famiglia".

Era già da un po' di tempo che volevo provare una delle sue ricette, ma la mancanza delle Cups e dei Spoons, non me lo permetteva e dovevo fare le conversioni in grammi, ma avevo sempre il timore che non erano precise; adesso questo problema non ce l'ho più, quindi ho voluto "battezzare" i miei nuovi utensili con una ricetta di un Mito, Buddy Valastro. Eccovi la ricetta,

Vi scrivo quella originale, io ho fatto dose doppia per la base, mentre per il frosting ho seguito la ricetta originale, senza modificarne le quantità.

E' una torta un po' pesante, nel senso, la base è perfetta per una devil cake, molto morbida e umida, perfetta così, anche senza farcirla; il frosting è una sorta di crema di burro al cioccolato, ma può essere sostituita da una semplice ganache al cioccolato. Scegliete voi, a vostro gusto. ;D

 

CHOCOLATE CAKE

Ingredienti per 2 teglie da 22 cm l'una o 24 cupcakes:
1 ½ Cup Farina 00
1 ½ Cup Zucchero
8 Cucchiai Burro a temperatura ambiente
⅓ Cup Cacao Amaro
1 Cucchiaino Bicarbonato di Sodio

¼ Cucchiaino Lievito per Dolci

⅓ Cup Cioccolato Fondente sciolto
½ Cup Acqua Calda
½ Cup Latticello

2 Uova grandi a temperatura ambiente

Preparazione:

In una ciotola, versare la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato di sodio, il lievito per dolci e il burro e lavorare l'impasto. Quando comincia a sabbiare (come una frolla) unire le uova, uno alla volta, aspettando che l'uovo sia ben assorbito prima di versare l'altro. Dopo che il tutto si è assorbito, unire il latticello, lavorare l'impasto, dopodiché aggiungere l'acqua calda. Mescolare per bene. Imburrare e infarinare 2 teglie da 22 cm e versare metà impasto in uno e metà nell'altro. Infornare a 180° per 30 minuti, facendo la prova stecchino. Una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente prima di farcirla.

CHOCOLATE FUDGE FROSTING

Ingredienti:

2 ½ Cups (550 gr) Burro a temperatura ambiente
⅔ Cup (75 gr) Cacao Amaro
5 Cups (1125 gr) Zucchero a velo ( io purtroppo a casa non l'avevo ed ho usato, ahimè, quello semolato, ma è uscito molto buono lo stesso)

1 Cucchiaio Estratto Naturale di Vaniglia

¼ Cucchiaino Sale fino
3 Cucchiai Acqua Tiepida
Preparazione:
Lavorare il burro finché non diventi una sorta di crema. Aggiungere 1 cup di zucchero a velo alla volta, aspettando che lo zucchero sia ben assorbito prima di aggiungere l'altra. Una volta che tutto lo zucchero è stato aggiunto e si è assorbito tutto, unire il cacao, il sale e l'estratto di vaniglia. Sbattere finché non si ottiene una crema omogenea. Aggiungere per ultimo l'acqua tiepida e mescolare bene. Tenere fuori dal frigo coperta da pellicola fino a che le torte non si sono raffreddate.

Una volta pronta, se si vuole, tagliare le torte a metà, farcirle e coprirle con il frosting. Mettere in frigo fino al momento di servire.

Finalmente!!!

Dopo tanta ricerca delle Cups e Spoons per riprodurre le ricette americane, finalmente le ho trovate, ordinate e arrivate a casuccia proprio questa mattina!!!Eccole…

 

Domani mi metto subito all'opera e già ho trovato la ricetta adatta!!! A domani!!! ;D

Pan di Spagna

Volevo condividere con voi un pò delle ricette a cui sono molto affezzionata. Gli Impasti Base per i dolci:
Pasta frolla,Pasta brisèe,Pasta sfoglia,Pan di Spagna,Pasta Genovese.
Oggi vi propongo il Pan di Spagna. Io lo preparo senza lievito. il classico, è lo stesso Pan di Spagna che utilizzo per le torte di compleanno che mi chiedono e riscuote molto successo. Spero vi piaccia.

Pan di Spagna

Ingredienti:

6 Uova intere
180 gr Zucchero Semolato
75 gr Farina 00
75 gr Fecola di Patate
1 Pizzico di Sale
Scorza di 1 Limone grattuggiato o Polpa di 1 Bacca di Vaniglia

Preparazione:

Lavorare con lo sbattitore le uova intere e lo zucchero finchè non si ottiene un composto gonfio, spumoso e di colore giallo chiarissimo (ci vorranno circa 20-25 minuti). Si deve ottenere un composto che sia in grado di "scrivere",ciò  vuol dire che facendo cadere un po' di impasto " a filo" dalla frusta dello sbattitore, non affonda immediatamente ma resta sulla superficie della torta come una scritta. Se non dovesse accadere vuol dire che bisogna continuare a sbattere con le fruste finchè il tutto è ben montato.
Setacciare insieme la farina con la fecola e unirle poco alla volta alle uova montate. Incorporare le polveri, il sale e l'aroma scelto molto delicatamente girando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Imburrare e infarinare una teglia e infornare a 150° per circa 40 minuti.

Focaccia classica

Oggi vi propongo una semplice focaccia ma molto gustosa.
La ricetta l'ho tratta tempo fa da il blog "Croce & Delizia". Io vi ripropongo la medesima ricetta, ma con le mie modifiche.

FOCACCIA CLASSICA:

Per l'impasto:

250 gr Farina Manitoba
250 gr Farina 00
15 gr Lievito di birra
10 gr Sale
2 Cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
300 ml Acqua Naturale

Per la Salamoia:

65 gr Olio Extravergine d'Oliva
65 gr Acqua Naturale
8-9 gr Sale

Rosmarino qb

PREPARAZIONE:

Far sciogliere il lievito nell'acqua. Quando quest'ultimo è sciolto, unirlo alla miscela di farine setacciate, olio e sale che avremo preparato precedentemente. Mescolare con un cucchiaio finchè l'acqua si sarà ben assorbita.
L'impasto risulterà molto morbido ed elastico. Ungere leggermente la superficie dell'impasto con poco olio e lasciar riposare per 10 minuti coperto da un panno. Trascorso questo tempo, prendere l'impasto e trasferirlo in una teglia piccola (io ho usato una teglia d'alluminio di quelle medie tipo 35*25cm) rivestita da carta da forno e unta. Ungere di nuovo l'impasto e lasciarlo riposare per altri 10 minuti coperto da un panno. Dopodichè con la punta delle dita, partiamo dal centro e stendiamo il nostro impasto, molto delicatamente senza far scoppiare le bolle d'aria che si saranno formato al suo interno. Lasciar riposare ora per 20 minuti.Nel frattempo prepariamo la salamonia mescolando olio,acqua e sale finchè si siano ben emulsionati.
A questo punto, con la punta delle dita formare i classici buchetti della focaccia, rimescolare per bene la salamoia e versarla tutta sulla focaccia riempiendo per bene le fossette formate. Lasciar riposare altri 20 minuti dopodichè aggiungere rosmarino o altro a piacere e informare in forno PRERISCALDATO a 220° per 30 minuti o finchè risulta ben dorata. Lasciar raffreddare e gustare! :D

Un Omaggio a tutte le mamme....

Son tutte belle le mamme del mondo...

Belle quando vegliano

il loro tesoro

e quando lo sollevano

 sulle loro candide braccia.

Belle quando lo reggono forti

sul fronte della vita.

Belle le mamme

quando leniscono ferite profonde

e consolano amare delusioni.

Belle nel loro cuore

pieno di sogni e di carezze,

e di ninne nanne d'amore.

(S.Lawrence)

Auguri Mamme!!!

Auguri in particolare alla mia mammina!!!

Ti voglio un mondo di bene Mamma!! :*

Il Buongiorno si vede dal mattino...

Eh,si, il titolo è azzeccatissimo...oggi la giornata è iniziata benissimo...dopo la mia bella attività con la cyclette e un bel bicchiere di latte, mi arriva un pacco....mah..è della DeAgostini, lo apro e con immenso stupore dico: SIIIII!! E' ARRIVATO IL RACCOGLITORE!!!! Felicità a go go,mi è arrivato il raccoglitore della DeAgostini chiamato "I SEGRETI DEL PASTICCERE, una raccolta di schede con tantissime ricette per dolci e in allegato mi hanno spedito una cialdiera corredata di ricetta per fare le cialde. La voglio provare subitissimo. Oggi pomeriggio mi metto all'opera e pasticcio un pò sperando che mi vengano buone,visto che non le ho mai preparate; Posterò il tutto e vi farò sapere come è andata!! ehehehe XD 
Che dire, un bel regalo di compleanno anticipato (il mio è tra due giorni) e inoltre capita proprio a fagiolo perchè non ho ancora idea su come preparare la mia torta...ehehe..prenderò qualche spunto da queste schede :).
Ecco quello che mi hanno spedito al momento, poi mi invieranno altro, ma non so con quale cadenza.

Fragole....Mon Amour!!!

Oggi è veramente una bellissima giornata,chi va al mare, chi fa una bella braciolata in famiglia, chi si diverte con gli amici e chi,come me, piace pasticciare e preparare un bel dolcetto fresco per questa splendita giornata. Oggi ho preparato una torta semplice, gustosa e molto fresca. E' un semplice Pan di Spagna farcito con crema pasticcera e fragole,decorato con panna. Penso che ognuna di voi abbia la propria ricetta del pan di spagna e della crema pasticcera, io ve li scrivo lo stesso,poi mi direte se,provandola, sarà di vostro gusto. XD

Torta fresca alla Crema, Fragole e Panna

Per il Pan di Spagna:
2 Uova
60 gr Zucchero semolato
25 gr Farina 00
25 gr Fecola
1 Pizzichino di Sale

Per la Crema Pasticcera:
0.5 litro Latte fresco
2 Uova
2 Cucchiai di Zucchero
2 Cucchiai di Farina 00
Buccia di 1/2 Limone

Per la decorazione:
0.5 Kg di Fragole (ne avanzeranno un pò)
200 ml Panna da montare

PREPARAZIONE

PAN DI SPAGNA:
Lavorare le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 20-25 minuti finchè il composto non "scrive". Setacciare la farina e la fecola insieme e aggiungerle poco alla volta alle uova mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare una tortiera di 20 cm di diametro e versarvi il composto. Cuocere a 150° per 15-20 minuti. Fare la prova stecchino. Una volta cotto lasciar raffreddare completamente.

CREMA PASTICCERA:
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso,aggiungere il latte freddo e mescolare. Con l'aiuto di un passino/setaccino, sciogliere la farina nel latte senza fare grumi. Una volta sciolto aggiungere la buccia del limone e porre sul fuoco a fiamma bassa finchè si addensi il tutto. Una volta che la crema è pronta,togliere le bucce del limone, versare la crema in un recipiente e coprirla con la pellicola a contatto con la crema. Lasciar raffreddare.

MONTAGGIO DEL DOLCE:
Una volta che il tutto si è raffreddato,bisogna tagliare il pan di spagna a metà,bagnarlo con la bagna che più ci piace,stendere la crema pasticcera e aggiungere un pò di fragole tagliate a pezzetti. Bagnare pochissimo l'altro strato del pds, chiudere con quest'ultimo e bagnare ancora lo strato per poco.(Non esagerate con la bagna,altrimenti si sforma tutta la torta!!)
Una volta chiuso il nostro dolce, ci manca solo di ricoprirlo con la panna montata e decorarlo a piacere con fragole o con ciò che più ci soddisfa. Tenere in frigo fino al momento di consumarla.
Ps. Con queste dosi mi è uscita una tortina di 20 cm di diametro e mi sono uscite 8 fettine belle grandi.
Spero di essere stata chiara.
Buon 1 Maggio a tutti!!!
XD

La mia prima torta su commissione!!!

Che bello!!! Finalmente sono riuscita a fare la mia prima torta su commissione!!!!!!

L'ho preparata per il compleanno di 18 anni per la figlia della cuoca che lavora qui da noi e ne sono veramente soddisfatta, a parte qualche critica di una persona che trova sempre qualcosa che non va in qualsiasi cosa,ma a me non me ne può fregare di meno,anzi di questa persona tutto ciò che dice da un orecchio mi entra e dall'altro mi esce.

Comunque,dopo questo sfogo, ritorno a parlarvi della torta che ho preparato, dicevo, è una torta per un 18 anni, precisamente è composta da Pan di Spagna aromatizzato al limone e farcito con Crema Pasticcera e frutta fresca cioè Fragole,Kiwi e Pesche decorato con Margherite di zucchero e panna montata. Vi posto le fotine,spero vi piaccia. XD

Torta viennese alle mele

Oggi vi propongo una ricetta BUONISSIMA!!
Non si tratta del solito dolce con le mele, è speciale, buono e fresco poichè viene conservato in frigo. Dura 2-3 giorni in frigo ma per via della sua bontà non arriva mai al giorno dopo...eheheh...eccovi la ricetta.

TORTA VIENNESE ALLE MELE

Ingredienti:

Per la Base:

200 gr di Farina 00
125 gr di Margarina o Burro
1 Uovo Intero
100 gr di Zucchero semolato
1 Cucchiaino di Lievito per dolci

Per il Ripieno:

250 ml Panna Fresca
125 gr Margarina o Burro
1 Uovo
3-4 Mele Golden o della qualità che più vi piace
100 gr Zucchero Semolato
100 gr Farina 00
30 Gr di Mandorle a lamelle

PREPARAZIONE:

Per prima cosa bisogna fare la base: In una ciotola mescolare la farina,il lievito e lo zucchero; aggiungere l'uovo e la margarina e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare questo impasto in una tortiera a cerchio apribile (è preferibile) allargandola con le mani e facendo un bordo alto almeno 4 cm. Riporre in frigo per almeno 2 ore.
Trascorse le 2 ore passiamo alla preparazione del ripieno:
Sbucciare le mele,privarle del torsolo, tagliarle in 4 parti e mettiamole nella tortiera rivestita dalla pasta che abbiamo preparato precedentemente. In una ciotola lavorare la margarina (o il burro) ammorbidita con l'uovo, lo zucchero e la scorza di limone. Una volta ben miscelato, aggiungere la farina  e il lievito setacciati insieme; quando si è incorporata tutta la farina e si è ottenuto un composto omogeneo, unire la panna fresca liquida e mescolare molto bene.
Versare questa crema sulle mele, aggiungere le mandorle e un cucchiaio di zucchero spolverato. Infornare in forno PRERISCALDATO a 180° per 25 minuti nella parte media del forno e poi 30-35 minuti nella parte inferiore del forno. Fate la prova stecchino perchè nella ricetta che vi ho scritto prevede questi tempi di cottura,mentre io con il forno che ho, ho dovuto lasciarla cuocere di più.
Una volta sfornata lasciatela raffreddare completamente e servirla. Conservatela in frigo dopo averla tagliata.

PS. Io vi consiglio di lasciarla raffreddare, metterla in frigo e mangiarla il giorno dopo, è UNA VERA GODURIA!!! XD