Torta per 25° Anniversario di Matrimonio e Biscotti coordinati

La settimana scorsa mi è stata commissionata una torta per un 25° Anniversario. La richiesta è stata un pò strana perchè la cliente mi richiedeva una torta SEMPLICE e non troppo sfarzosa, ma voleva che ci scrivessi dentro di tutto e di più!! : BUON ANNIVERSARIO, OGGI SPOSI, 25°, i nomi degli sposi ecc...ecc... . Allora io le ho risposto: Non ti preoccupare, ci penso io...mi hai detto la semplicità e io te la farò cosi, ma non con tutte quelle scritte, (le ho spiegato gentilmente che "il troppo storpia"). Allora lei mi ha dato carta bianca e quindi mi sono sbizzarrita e ho dato largo alla mia fantasia. Ho preparato un Pan di Spagna con crema pasticcera e crema al cioccolato e nocciole...una vera goduria!!! Coordinato, le ho preparato 30 biscotti a forma di doppio cuore di pasta frolla ricoperta di pasta di zucchero e decorato con perline di zucchero argentate, attaccate una a una con le pinzette..mamma mia. Sono stata fino alle 3 di mattina però alla fine la soddisfazione è stata tanta! Ecco il risultato:

Pasta Sfoglia

Oggi volevo proporvi la pasta sfoglia. Molti rinunciano a prepararla per via della sua complesso lavorazione, ma piano piano seguendo tutti i passaggi, ama soprattutto rispettare i tempi di riposo, anche noi potremo produrci a casa un prodotto buono e genuino. La ricetta che vi propongo è tratta da un libro di pasticceria; io ve la ripropongo perchè ne ho provate molte,ma senza soddisfazione. Il difetto che riscontrano in molte ricette era la "troppa" quantità di burro nella ricetta. Il prodotto finale non era male, ma, a mio avviso, troppo burroso. Passiamo alla ricetta:

Pasta Sfoglia:
PASTELLO:
350 gr Farina 00
25 gr Uova
160 gr Acqua fresca
1 Pizzico di Sale

PANETTO:
500 gr Burro
150 gr Farina 00

Preparazione:

PASTELLO:
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una palla; avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare.

PANETTO:
Tagliare a dadini il burro, aggiungere la farina e, senza lavorarlo troppo (il burro NON deve assorbire la farina) formare un panetto alto 2-3 cm e avvolgerlo tra 2 fogli di carta da forno. Riporlo in frigo e lasciarlo riposare per almeno 1-2 ore.

*** Questa è la fase semplice della preparazione della pasta sfoglia, quella più impicciosa, ma fondamentale per la riuscita del prodotto è la fase dei cosiddetti: "GIRI A 3 E A 4"

Fase dei Giri a 3 e a 4:
Una volta trascorso il tempo necessario, bisogna prendere il panetto e rilavorarlo per ammorbidirlo un pò (come facciamo, per esempio, con la pasta frolla quando dobbiamo stenderla). Una volta ammorbidito il panetto, rimetterlo tra i 2 fogli di carta da forno e metterlo da parte.
Prendiamo ora il PASTELLO e lo stendiamo ad uno spessore di circa 3 mm formando un rettangolo.
Prendiamo il PANETTO e lo mettiamo al centro del PASTELLO. Adesso dobbiamo chiudere il panetto come se stessimo incartando un regalo.

IMPORTANTISSIMO:
1- Quando stendiamo la pasta dobbiamo avere l'accortezza stenderla SEMPRE in lunghezza e MAI in larghezza!!
2- Nel momento in cui la stediamo dobbiamo avere i lati CHIUSI alla nostra SX e alla nostra DX, e i lati APERTI davanti a noi!!

Stendiamo ora la nostra pasta in lunghezza con il mattarello su un piano infarinato tenendo i lati chiusi della pasta ai nostri lati e quelli aperti davanti a noi. La stendiamo in lunghezza fino ad arrivare ad uno spessore di 1cm- 2 cm. Pieghiamo ora in 3:
Punto A: Prendiamo la pasta, ne pieghiamo 1/3 verso il centro e poi l'altro 1/3 fino a chiuderla.
La giriamo di 90° (la dobbiamo mettere SEMPRE coi lati aperti davanti a noi e i lati chiusi alla ns Sinistra e alla ns Destra!!!) la stediamo in lunghezza fino ad uno spessore di 1-2 cm.
Punto B: Adesso la dobbiamo piegare in 4:
Mettendola in orizzontale, davanti a noi, immaginiamo di dividerla in 4 parti: Prendiamo 1/4 della pasta e la portiamo al centro, prendiamo l'altro 1/4 e lo portiamo al centro e poi lo chiudiamo come se stessimo chiudendo un libro. A questo punto la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per 1 ora.

Trascorsa 1 ora, dobbiamo ripetere il Punto A e poi il Punto B; lasciamo riposare 1 ora e poi ripetiamo gli stessi punti un'altra volta lasciando riposare per un'altra ora prima di utilizzarla.

Quando siamo pronti per usarla, la stediamo con il mattarello su un ripiano infarinato fino ad uno spessore di 3 mm e la cuociamo a 200° per 25-30 minuti. oppure seguiamo i tempi di cottura della ricetta scelta.
Spero di essere stata chiara, per qualsiasi dubbio o informazione, io sono qua. Non esitare a chiedere! Ciaooooooooo! XD

Scusate il disegno, ma l'ho fatto alle 2 di mattina per spiegarvi meglio il procedimento, avvisatemi se qualcosa non vi è chiaro.
Buonanotte!! XD

Mega CupCake!!!!

Ecco la mia ultima creazione per il compleanno della mia cara zietta!!! Lei è una patita per il cioccolato EXTRA-FONDENTE quindi quale migliore base da usare per la torta per soddisfarla al 1000%??? ....La MUD CAKE!!! E' una torta Mud Cake con Glassa al cioccolato fondente!!! Un vero peccato di gola per gli appassionato del cioccolato!!! Purtroppo non l'ho pesata, ma ad occhio posso dire che è più di 1 Kilogrammo. Alla Prossimaaa!!! XD

La Prima torta di Pasta di Zucchero!!!

Che soddisfazioneeee!!! Dopo mesi e mesi di studio, di ricerca, mi sono detta: CI DEVO PROVAREEE!! e siccome dopo domani è il compleanno di mia cugina e siccome mi è avanzata un pò di pasta di zucchero, ho voluto provare a fare una torta!! Il risultato è stato molto soddisfacente, dovuto anche alla somiglianza del personaggio scelto, (Hello Kitty). E' molto semplice come soggetto,ma come prima volta, non volevo strafare facendo un qualcosa di difficile. Piano piano alzo il livello di difficoltà..eeheheeheh spero vi piaccia!!! E' una Red Velvet farcita con crema al mascarpone e cacao amaro e nocciole...una BONTA'!!!! XD

Dolci Idee Community

Rendi più dolce la tua vita....

iscriviti a Dolci Idee Community della Pane degli Angeli!! Troverai migliaia di ricette,consigli, trucchi

 sul mondo della pasticceria e non solo!

Cosa aspetti?.. Iscriviti!!

 Io l'ho già fatto!! ;D

Torta Americana al Cacao Amaro e Barbabietole Rosse

È da un po' di tempo che volevo provare a fare una torta al cioccolato con le barbabietole rosse, ma quest'ultime non riuscivo mai a trovarle. Poi l'altro ieri, al supermercato nel reparto ortofrutticolo mi imbatto nelle RAPE ROSSE. Penso tra me e me: " Non solo le Barbabietole, però visto che le chiamano allo stesso modo, proviamole". Torno a casa, le ripongo nel frigo finchè questa mattina mi capitano tra le mani e noto che tra gli ingredienti c'è scritto: BARBABIETOLE ROSSE!!! Ed io: SIIIIIIIIIIIIIII!!! Non ho pensato ad altro; mi sono messa subito all'opera ed ho cominciato a pasticciare. La torta che si ottiene è molto morbida, umida con un sapore particolare, ma vi giuro che le barbabietole non si sentono molto. L'ha mangiata mia sorella e addirittura mi ha detto: MA HAI MESSO LE NOCI O QUALCHE FRUTTA SECCA?. Provatela, è buonissima.

 TORTA AMERICANA AL CACAO AMARO E BARBABIETOLE ROSSE

Ingredienti:360 gr Farina 00

480 gr Zucchero Semolato

440 gr Olio di Semi di Mais

2 Cups Latte Intero fresco
500 gr Barbabietole Rosse grattugiate e cotte
150 gr Cacao Amaro in polvere
2 Bustine di Lievito per dolci

Preparazione:In una ciotola larga miscelare la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito per dolci. Cominciare a sbattere con il frullatore aggiungendo a mano a mano l'olio e il latte. Quando si nota che si sta amalgamando il tutto, aggiungere le barbabietole e continuare a mescolare finchè tutto è ben miscelato. Versare in una teglia rotonda da 28cm ø imburrata e infarinata e infornare in forno PRERISCALDATO a 180° per 90/100 minuti. Quando è passato già 80/85 minuti fare la prova stecchino. La torta che otterrete è molto umida quindi fate ben attenzione a quando infilzate lo stecchino, deve essere cotta ma umidina. Una volta cotta, lasciarla nella teglia per 10 minuti, dopodiché sformarla e lasciarla raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo, tagliare a fette e PAPPARE!!! Ehehehe ;D

Crema al Caffè

Oggi vi posto una crema perfetta per l'estate e ideale con farcia per le vostre torte.
Ho preparato questa crema come prova, per vedere come usciva, visto che è la prima volta che preparo. Mi servirà per una torta che dovrò fare per fine mese per un compleanno. Mi hanno commissionato una torta per un ragazzo; la mamma mi ha raccomandato di farla con la crema al caffè visto che è la sua preferita, ma se è il compleanno del figlio non dovrebbe essere a gusto di quest'ultimo?? Mah! Comunque, come dico sempre io: ACCONTENTARE SEMPRE I PROPRI CLIENTI! (anche se hanno delle richieste bizzarre o altro, soddisfarli sempre :D ).

Ritorniamo alla crema; dicevo, è la prima volta che la preparo e devo dire che sono SODDISFATISSIMA della sua riuscita. É morbida al punto gusto. All'assaggio senti, in un primo momento la dolcezza della crema e poi il resto-gusto amarognolo caratteristico del caffè. Veramente OTTIMA!! La consiglio al 1000%.

 CREMA AL CAFFÈ



Ingredienti:

500 gr Latte Intero fresco

200 gr Caffè Espresso

100 gr Panna Fresca Liquida
70 gr Farina 00
200 gr Tuorli d'Uovo ( circa 10)
240 gr Zucchero Semolato


 
Preparazione:
Mettere in una casseruola il latte, il caffè e la panna e lasciar riscaldare fino ad arrivare al bollore. Appena accenna al bollore spegnere e togliere dal fuoco. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Aggiungervi a pioggia la farina e mescolare con una frusta in modo da discioglierla nell'impasto senza formare grumi. Una volta che la farina è ben incorporata, aggiungervi il latte con il caffè e la panna continuando a mescolare. Riversare tutto il composto nella casseruola, accendere il fornello e cuocere a fiamma dolce, sempre mescolando, finché non si addensa. Quando comincia a bollire, cuocere per altri 2-3 minuti, dopodiché spegnere. Versare la crema in una ciotola di vetro e coprire con pellicola alimentare messa a contatto per evitare la formazione della crosticina. Con questa crema si può farcire torte, bignè, può essere servita "al cucchiaio" e in moltissimi altri modi, spetta a voi scegliere quale.

Alla prossima! :D

Focaccine al Latticello e Fiocchi di Patate con Rosmarino

Queste focaccine le ho preparate ieri come accompagnamento alla carne alla pizzaiola che ho cucinato per la famiglia. Sono fantastiche, croccanti all'esterno e morbide e soffici all'interno. Vi consiglio di assaggiarle tiepide…una vera bontà!!! :D

 Focaccine al Latticello e Fiocchi di Patate con Rosmarino

Ingredienti per 20 Focaccine:
650 gr Farina Manitoba
350 gr Farina 00
25 gr Lievito di Birra
500 gr Acqua Naturale a temperatura ambiente
400 gr Latticello
150 gr Fiocchi di Patate (ho usato il Purè in fiocchi della Conad, 2 buste)
2 Cucchiaini Zucchero Semolato
3 Cucchiaini + ¼ Sale Fino
3 Cucchiai + ½ Olio Extra Vergine d'Oliva
Per Cospargere:
Rosmarino q.b.
Olio Extra Vergine d'Oliva q.b.
Sale Grosso q.b.


Preparazione:
In una ciotolina versare l'acqua, il latticello e sciogliervi lo zucchero e il lievito di birra. Lasciar riposare 20 minuti ( il riposo è facoltativo, mi aveva chiamato mio padre per delle commissioni, voi però fatelo riposare lo stesso). In un'altra ciotola più capiente versarvi le farine, i fiocchi di patate, il sale e l'olio d'oliva. Dopo il riposo, versare i liquidi nella ciotola delle farine e mescolare a mano a mano che si versa il tutto. Lavorare a mano per 10-15 minuti facendo sbattere sul piano di lavoro tale impasto. (La consistenza sarà lavorabile, ma un po' appiccicoso, voi sbattetelo diverse volte e arrotolatelo, vedrete che non si attaccherà più. Mettere l'impasto nella ciotola e far lievitare, coperto da uno straccio pulito, in un luogo caldo per 4 ore / 4 ore e ½. Passato questo tempo, bisogna sgonfiare l'impasto, dividerlo in 20 pezzi da 100 gr circa l'uno e mettere a lievitare nuovamente su dei vassoi infarinati per 45 minuti, dopodiché posizionarli sulla teglia rivestita da carta da forno e sgonfiarli col palmo della mano e anche con le dita. Su ognuna di essere versare del rosmarino, il sale grosso e per finire l'olio d'oliva. Infornare in forno PRERISCALDATO a 220° per 25 minuti.
Io ho usato il forno ventilato e dopo circa 15 minuti ho spostato le teglie in altezza per dare la possibilità a tutte le focaccine di dorarsi per bene.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare completamente. ( Io le ho gustate tiepide, sono la fine del mondo!!!! ) :D

Pasta Frolla

L'altra volta ho iniziato a presentare gli Impasti di Base cominciando con il Pan di Spagna. Oggi vi propongo un'altra base molto conosciuta e famosa.
Anch'essa, come tutti gli impasti di base, ha delle varianti, io vi propongo la mia, molto buona e fresca, perfetta per le crostate alla frutta e biscotti da thè.

 

PASTA FROLLA

Ingredienti:

250 gr Burro FREDDISSIMO tagliato a dadini
200 gr Zucchero a Velo
500 gr Farina 00
4 Tuorli d'Uovo
1 Pizzico di Sale
Scorza Grattugiata di 1 Limone

Preparazione:

Mettere in un mixer da cucina la farina, il pizzico di sale e il burro freddo. Frullare finché non si ottiene un impasto "sabbiato".
Formare con tale impasto la classica fontana, aggiungere al centro lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e i tuorli d'uovo. Cominciare ad impastare finché non si ottiene un impasto omogeneo. Coprirlo con la pellicola trasparente per alimenti e porre in frigorifero per almeno 4-5 ore. ( io lo lascio anche 24 ore per dare la possibilità al burro di rapprendersi e indurirsi per bene).
Passato questo tempo, tirarla fuori dal frigo, batterla un po' con il mattarello e lavorarla per farla tornare un po' morbida. Rivestire una tortiera imburrata SOLAMENTE con burro fuso (NIENTE FARINA, mi raccomando, solo BURRO FUSO)coprirla con carta da forno e fagioli secchi e cuocere in forno PRERISCALDATO a 180° per 20/25 minuti per la cottura in bianco altrimenti riempirla con ciò che più vi piace e seguire i tempi di cottura segnati dalla ricetta prescelta.


PS. Quando si cuoce una crostata, la teglia si imburra solamente con burro fuso, poiché con il calore il burro fuso fa cuocere anche il centro della crostata facendo diventare la base dorata, di un colore uniforme. Se invece si imburra e si infarina la tortiera come se fosse un dolce qualsiasi, il centro della crostata rimarrebbe più chiaro rispetto al resto.

Chocolate Cake con Chocolate Fudge Frosting

Buona Domenica a tutti!!!

Come promesso, vi posto una ricetta AMERICANA AL 100%, presa dal libro "CAKE BOSS – Stories and Recipes from mia Famiglia".

Era già da un po' di tempo che volevo provare una delle sue ricette, ma la mancanza delle Cups e dei Spoons, non me lo permetteva e dovevo fare le conversioni in grammi, ma avevo sempre il timore che non erano precise; adesso questo problema non ce l'ho più, quindi ho voluto "battezzare" i miei nuovi utensili con una ricetta di un Mito, Buddy Valastro. Eccovi la ricetta,

Vi scrivo quella originale, io ho fatto dose doppia per la base, mentre per il frosting ho seguito la ricetta originale, senza modificarne le quantità.

E' una torta un po' pesante, nel senso, la base è perfetta per una devil cake, molto morbida e umida, perfetta così, anche senza farcirla; il frosting è una sorta di crema di burro al cioccolato, ma può essere sostituita da una semplice ganache al cioccolato. Scegliete voi, a vostro gusto. ;D

 

CHOCOLATE CAKE

Ingredienti per 2 teglie da 22 cm l'una o 24 cupcakes:
1 ½ Cup Farina 00
1 ½ Cup Zucchero
8 Cucchiai Burro a temperatura ambiente
⅓ Cup Cacao Amaro
1 Cucchiaino Bicarbonato di Sodio

¼ Cucchiaino Lievito per Dolci

⅓ Cup Cioccolato Fondente sciolto
½ Cup Acqua Calda
½ Cup Latticello

2 Uova grandi a temperatura ambiente

Preparazione:

In una ciotola, versare la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato di sodio, il lievito per dolci e il burro e lavorare l'impasto. Quando comincia a sabbiare (come una frolla) unire le uova, uno alla volta, aspettando che l'uovo sia ben assorbito prima di versare l'altro. Dopo che il tutto si è assorbito, unire il latticello, lavorare l'impasto, dopodiché aggiungere l'acqua calda. Mescolare per bene. Imburrare e infarinare 2 teglie da 22 cm e versare metà impasto in uno e metà nell'altro. Infornare a 180° per 30 minuti, facendo la prova stecchino. Una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente prima di farcirla.

CHOCOLATE FUDGE FROSTING

Ingredienti:

2 ½ Cups (550 gr) Burro a temperatura ambiente
⅔ Cup (75 gr) Cacao Amaro
5 Cups (1125 gr) Zucchero a velo ( io purtroppo a casa non l'avevo ed ho usato, ahimè, quello semolato, ma è uscito molto buono lo stesso)

1 Cucchiaio Estratto Naturale di Vaniglia

¼ Cucchiaino Sale fino
3 Cucchiai Acqua Tiepida
Preparazione:
Lavorare il burro finché non diventi una sorta di crema. Aggiungere 1 cup di zucchero a velo alla volta, aspettando che lo zucchero sia ben assorbito prima di aggiungere l'altra. Una volta che tutto lo zucchero è stato aggiunto e si è assorbito tutto, unire il cacao, il sale e l'estratto di vaniglia. Sbattere finché non si ottiene una crema omogenea. Aggiungere per ultimo l'acqua tiepida e mescolare bene. Tenere fuori dal frigo coperta da pellicola fino a che le torte non si sono raffreddate.

Una volta pronta, se si vuole, tagliare le torte a metà, farcirle e coprirle con il frosting. Mettere in frigo fino al momento di servire.

Finalmente!!!

Dopo tanta ricerca delle Cups e Spoons per riprodurre le ricette americane, finalmente le ho trovate, ordinate e arrivate a casuccia proprio questa mattina!!!Eccole…

 

Domani mi metto subito all'opera e già ho trovato la ricetta adatta!!! A domani!!! ;D

Pan di Spagna

Volevo condividere con voi un pò delle ricette a cui sono molto affezzionata. Gli Impasti Base per i dolci:
Pasta frolla,Pasta brisèe,Pasta sfoglia,Pan di Spagna,Pasta Genovese.
Oggi vi propongo il Pan di Spagna. Io lo preparo senza lievito. il classico, è lo stesso Pan di Spagna che utilizzo per le torte di compleanno che mi chiedono e riscuote molto successo. Spero vi piaccia.

Pan di Spagna

Ingredienti:

6 Uova intere
180 gr Zucchero Semolato
75 gr Farina 00
75 gr Fecola di Patate
1 Pizzico di Sale
Scorza di 1 Limone grattuggiato o Polpa di 1 Bacca di Vaniglia

Preparazione:

Lavorare con lo sbattitore le uova intere e lo zucchero finchè non si ottiene un composto gonfio, spumoso e di colore giallo chiarissimo (ci vorranno circa 20-25 minuti). Si deve ottenere un composto che sia in grado di "scrivere",ciò  vuol dire che facendo cadere un po' di impasto " a filo" dalla frusta dello sbattitore, non affonda immediatamente ma resta sulla superficie della torta come una scritta. Se non dovesse accadere vuol dire che bisogna continuare a sbattere con le fruste finchè il tutto è ben montato.
Setacciare insieme la farina con la fecola e unirle poco alla volta alle uova montate. Incorporare le polveri, il sale e l'aroma scelto molto delicatamente girando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Imburrare e infarinare una teglia e infornare a 150° per circa 40 minuti.