Tagliatelle fresche

Buonasera cuoche, scusate la mia assenza, ma in questi giorni è successo qualcosa che ha scombussolato la mia vita. Oggi voglio proporvi la pasta all'uovo, beh, ognuna di voi saprà farla, ma io vi posto anche la mia. Come ben sapete di ingredienti ce ne sono pochi, ma la lavorazione è moooolto lunga e faticosa; io l'ho preparata interamente "A MANO" con il fedele mattarello della mia buona nonnina, ha 40 anni questo mattarello, ma sembra sempre nuovo!!! C'ho messo 1 ora e mezza per allargarla e devo dire che lo sforzo ha ripagato perchè è uscita veramente buona!!

TAGLIATELLE FRESCHE ALL'UOVO

Ingredienti:
5 Uova fresche
+ di 550 gr Farina 00
Sale qb

PREPARAZIONE:
Sul tavolo mettere la farina a fontana, rompervi le uova, aggiungere un pò di sale e cominciare a mescolare raccogliendo a mano a mano tutta la farina. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare coperto per 30 minuti. Una volta riposata potete cominciare a stenderla. Io l'ho stesa col mattarello e all'inizio l'ho allargata come se stessi lavorando la pasta frolla. Una volta che è diventata + sottile avvolgerla intorno al mattarello e lavorarla con movimenti molto veloci facendo avanti e indietro con mattarello mentre le mani accarezzano la pasta avvolta in senso orizzontale. Una volta diventata fina avvolgerla intorno al mattarello,sfilare quest'ultimo e cominciare a tagliare le tagliatelle. Cucinarle in abbondante acqua salata e una volta venute a galla sono pronte per essere condite. Io avevo fatto il ragù alla bolognese e l'ho condito con questo.
Una bella spolverizzata di grana padano e.....BON APPETIT!!! ;D

Ecco le mie tagliatelle condite con il mio ragù....mmmm....buoooooone! ;D

Torta Tacolenta

Buon pomeriggio a tutti!!! Oggi volevo scrivervi una ricetta tipica di Ferrara,la città natale della mia famiglia. Questo dolce che vi presento è molto semplice e ci vogliono pochi ingredienti per prepararlo; esistono molte varianti, ma io volevo proporvi la "classica". A Ferrara questo dolce viene chiamato Torta TACOLENTA,per via della sua consistenza,cioè che ti si attacca al palato, altrimenti molti la chiamano Torta TENERINA. Molti di voi la conosceranno con quest'ultimo nome, ma alla fine si parla sempre dello stesso dolce.

TORTA TACOLENTA O TENERINA

Ingredienti:

250 gr Cioccolato fondente a scaglie
100 gr Burro
100 gr Zucchero semolato
3 Uova intere
3 Cucchiai colmi di Farina 00

PREPARAZIONE:

Far sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria; nel frattempo sbattere con una frusta le uova con lo zucchero e incorporare la farina setacciata; aggiungere infine il composto di burro e cioccolato fuso intiepidito e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete una piccola teglia rettangolare,rivestirla di carta d'alluminio e imburrarla. Versare il composto fino ad ottenere un composto NON PIU' ALTO DI 2 CM. (questa regola è fondamentale per la buona riuscita del dolce). Infornare in forno PRERISCALDATO a 170° per 30 minuti. Una volta cotto lasciarlo intiepidire un pochino, sformarlo e tagliarlo a quadretti. Una volta freddo cospargerlo di zucchero a velo.
Bon Appetit!!! ;D

Dita di Strega

Siccome oggi si festeggia Halloween ho voluto contribuire con una ricettina facile facile che si può fare anche con l'aiuto dei bambini per una serata mostruosa! eheheeh...Sono biscottini semplici da fare,ma veramente d'effetto.

 DITA DI STREGA


Ingredienti:
560 gr Farina 00
200 gr Burro a pezzetti FREDDISSIMO
200 gr Zucchero a velo
2 Uova
2 Cucchiaini rasi di Lievito per dolci
2 Pizzichi di Sale
2 Bustine di Vanillina

PER DECORARE:
Mandorle spellate q.b.
Marmellata chiara q.b.


PREPARAZIONE:


In una ciotola versare la farina setacciata,lo zucchero a velo, la vanillina,le uova, il sale e infine il lievito setacciato.Mischiare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e riporre in congelatore per 15 minuti. Tolto dal congelatore tagliare pezzetti da 25 gr l'uno e allungarli a mò di dito.Metterli in una teglia rivestita di carta da forno. All'estremità mettere una mandorla con la punta verso l'esterno e premere bene; fare inoltre con un coltello le classiche righe delle nocche delle dita. Infornare in forno PRERISCALDATO a 180° per 25 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare. Siccome una volta cotti, le mandorle si staccano facilmente, mettere nel punto dove poggia "l'unghia" un pò di marmellata per farlo aderire bene.

Torta di Mele della nonna

Buona Domenica a tutti!!!
Oggi propongo una torta che non ha età, è SEMPRE  buona ed è amata da grandi e piccini.
Eccola qui.... ;D

TORTA DI MELE DELLA NONNA

Ingredienti:

1 Kg Mele Renette
Succo di 1 Limone
180 gr Burro
200 gr Zucchero
4 Uova
140 gr Farina 00
1 Cucchiaino di Lievito
1 Bustina di Vanillina
1 Pizzico di Sale

PREPARAZIONE:

Preparazione


Lavare,sbucciare, tagliare a pezzetti e macerare le mele con il succo di un limone insieme a poco zucchero. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Sbattere poi in una ciotola i tuorli con lo zucchero e il burro ormai raffreddato. Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi e metterli da parte. Nella ciotola con il composto di tuorli, aggiungere la farina setacciata con il lievito, la vanillina e il sale e mescolare bene. Incorporare gli albumi montati e mescolare molto delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Aggiungere infine le mele a pezzetti insieme al loro succo. Mescolare bene e versare il tutto in una teglia rettangolare foderata da carta da forno e mettere a cuocere in forno PRERISCALDATO a 160° per 60 minuti.Una volta sfornata,lasciarla raffreddare, dopodichè tagliarla a quadrotti e spolverizzare con zucchero a velo.
Bon Appetit!! ;D

Con questa ricetta partecipo al contest ideato dal blog Morena in Cucina

I miei Krafpen

Ieri era l'onomastico del mio fidanzato e siccome va matto per i krafpen,quale migliore occasione per mettermi ai fornelli??

KRAPFEN

Ingredienti:
600 gr Farina Manitoba
600 gr Farina 00
70 gr Zucchero
120 gr Burro a temperatura ambiente
2 fiale aroma Limone
3 Bustine di Vanillina
75 gr Lievito di Birra
400 gr Acqua (circa)
2 Uova Intere
15 gr Sale

PREPARAZIONE:

Setacciare bene le farine e aggiungere il lievito,vanillina, uova, zucchero,burro, aroma limone e 200 gr di acqua. Dare una bella mescolata e poi aggiungere il sale. Impastare il tutto aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una palla bella liscia, (Lavorarla almeno 20 con le fruste) dopodichè lasciarla riposare 20 minuti. Stenderla con un mattarella fino ad uno spessore di 1.5 cm e con una coppapasta o un bicchiere con un diametro di 7-8 cm formare dei dischi ( a me sono usciti 38). Porli a lievitare 2 ore coperti da un panno. Completata la lievitazione, scaldare l'olio in una padella fino ad una temperatura di 180° ( io mi sono aiutata con il termometro,se non lo avete , beh, dovrebbe arrivare a temperatura quando comincia a sfrigolare). Prendete i vostri krapfen una alla volta e tuffarli molto delicatamente per non "rompere" la lievitazione nella padella. Friggerli finchè entrambi le parti sono dorate. Sgocciolarli BENISSIMO e passargli dello zucchero semolato da tutte e due le parti.
Bon Appetit!!! ;D

AAAH! Un consiglio che mi ha detto una mia amica pasticcera: Quando dovete friggere i krapfen, per vedere che sono lievitati bene, prendere un pezzettino di impasto e tuffarlo nell'olio, se viene subito a galla, allora si può procedere alla frittura,altrimenti dovete aspettare un altro pochino.
Spero di essere stata chiara!!! 
Buona giornata a tutte/i!!! ;D

Ciambella di Carote

Oggi ho voluto provare un dolce che aveva la ricetta già da tempo, ma non avevo mai voglia di farlo perchè boh, non mi ispirava....beh....oggi mi sono ricreduta....E' BUONISSIMA E SOFFICISSIMA!!!

CIAMBELLA DI CAROTE

Ingredienti:
250 gr Farina
200 gr Amido di Frumento
5 Uova
225 gr Burro a temperatura ambiente
450 gr Carote grattuggiate
145 gr Nocciole tritate
2 Bustine di Vanillina
2 Fiale Aroma Limone
2 Pizzichi di Sale
2 Bustine di Lievito per Dolci

PREPARAZIONE:
Lavorare a crema il burro, dopodichè aggiungere lo zucchero,la vanillina, il sale e le uova. Setacciare insieme la farina e l'amido di frumento e aggiungere all'impasto poco alla volta,seguito dal lievito per dolci setacciato anch'esso. Aggiungere le carote, le nocciole tritate e l'aroma del limone e mescolare bene.
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella ( il mio era da 28 cm di diametro) e versarvi l'impasto. Cuocere in forno PRERISCALDATO a 180° per 60 minuti.

Bon Appetit!! ;D

Torta di Rose

Oggi la mia attenzione va ad una torta bella e moooolto buona,fatta da me qualche tempo fa e di cui conservo ancora la foto.Spero che sia di vostro gradimento. :D

TORTA DI ROSE

INGREDIENTI
Impasto:
500 gr Farina 00
2 Uova
100 gr Zucchero
80 gr Burro
125- 150 ml Latte tiepido
Scorza grattuggiata di 1 Limone
1 Bustina di Vanillina
1 Busta di Lievito di Birra in polvere oppure 25 gr Lievito di Birra fresco
1 Cucchiaino raso di Sale

Farcitura:
100 gr Burro a temperatura ambiente
100 gr Zucchero

PREPARAZIONE:

SE USATE IL LIEVITO DI BIRRA FRESCO,sciogliere il cubetto di lievito in 50 ml di latte tiepido presi dai 125/150 ml iniziali; SE USATE IL LIEVITO IN POLVERE,setacciarlo insieme alla farina. Dopodichè procedere in questo modo:
Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro della fontana fare una buca e versarvi il lievito,lo zucchero,la vanillina, il sale, la scorza di limone,le uova e il burro fuso ormai tiepido.Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido.Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirla con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa se si è usato il lievito di birra in polvere; 3 ore se si è usato il lievito di birra fresco). Per la farcitura lavorare il burro a crema, aggiungendo gradatamente lo zucchero. Con un matterello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare, spalmarvi la crema di burro e arrotolare la sfoglia dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in 12 pezzi uguali e sistemarli in uno stampo (il mio era da Ø 26 cm) foderato con carta da forno. Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 20/30 minuti circa. Cuocere per 20-30 minuti nel forno PRERISCALDATO a 200°-210 °.
Una volta cotta e raffreddata, spolverizzare con zucchero a velo.
BON APPETIT!!! ;D

Focaccia croccante

Come ben sapete la mia voglia di "pasticciare" non mi abbandona mai.....ehehheeh
Oggi avevo voglia di fare una focaccia.....ma non la solita focaccia morbida,alta...ecc..ecc...volevo una focaccia un pò morbida ma che faccia CR...CR...quando la sgranocchi...ehehe...

FOCACCIA CROCCANTE

INGREDIENTI:

500 gr Farina 00
25 gr Lievito di Birra
4 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
Acqua Tiepida qb
Sale fino e Sale grosso qb

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito di birra in un pò di acqua tiepida. In una ciotola larga e alta mettere la farina, l'acqua col lievito sciolto, l'olio EVO e dare una prima mescolata. Quando l'acqua si è assorbita mettere 2 pizzichi abbondanti di sale fino e mescolare. Aggiungere altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorarlo per 15 minuti, dopodichè metterlo a lievitare per 5 ore. Passate le lunghe ore...eeeh....dividere l'impasto in 2 teglie (come nel mio caso) oppure in una grande teglia dai bordi bassi unta con un pò d'olio. Stendere la pasta direttamente con le mani e fare i classici buchi con le dita su tutta la superficie. Riporre a lievitare per un'altra mezz'ora. Passata questa mezz'ora, fare un'emulsione di olio evo e acqua (2 dita d'olio e 2 dita d'acqua),spennellare la superficie della focaccia e spolverizzare con un pò di sale grosso su entrambe le focacce. Infornare per 20/25 minuti a 200° in forno PRERISCALDATO.Si deve dorare in superficie....BON APPETIT!! ;D

Ciambelle Golosissime,ma soprattutto MORBIDISSIME!!! gnam..gnam

Buona Domenica a tutti, Cookine e cookini!!
Anche oggi vi riporto un'altra ricetta estrapolata dal mio fidatissimo ricettario. Oggi presento un dolce, ahimè, fritto, ma golosissimo e morbidissimo....sto parlando delle CIAMBELLE GOLOSE, che già dal nome ti fa venire l'acquolina in bocca!!Gnam gnam....

CIAMBELLE GOLOSE

INGREDIENTI:
300 gr Farina 00
50 gr Farina MANITOBA
250 gr Patate sode (pesate già lessate e schiacciate)
50 gr Olio di semi
2 Uova
1/2 Cubetto di Lievito di Birra (12-13 gr circa)
30 gr Acqua
60 gr Zucchero
1 Bustina di Vanillina
1 Pizzico di Sale

e inoltre....

Olio per friggere
Zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa,lessare le patate con la buccia con metodo tradizionale e non con la pentola a pressione. Schiacciarle e pesarle. Ancora tiepide, metterle in una ciotola con uova, zucchero, olio, il lievito sciolto nell'acqua,la vanillina e il sale. Battere il tutto con le fruste elettriche per 3-4 minuti. Unire le 2 farine setacciate e formare una palla che dovrà restare abbastanza morbida e un pò appiccicosa.
NON CERCARE DI FAR ASSORBIRE TROPPA FARINA...COMPROMETTEREBBE IL RISULTATO FINALE.
Velare man mano la spianatoia con la farina per non farla attaccare. Staccare dei pezzi di pasta con cui si formeranno dei cilindri lunghi 18-20 cm e dal diametro di 1-1.5 cm circa. Formare con essi le ciambelline. Trasferire le ciambelle su vassoi cosparsi di farina abbondante. Essendo leggerissime con la lievitazione tendono ad attaccarsi. Coprirle con carta da forno o canovaccio e metterle a lievitare per 3-4 ore in luogo tiepido.
IL SEGRETO DI QUESTE CIAMBELLE E' LA LIEVITAZIONE,QUINDI DATEGLI IL TEMPO DI LIEVITARE BENE: DEVONO ESSERE BELLE GONFIE.
Una volta lievitate, sarà difficile prenderle con le mani perchè sono moooolto soffici.Aiutandovi con una spatola o una paletta, prenderle e tuffarle nell'olio profondo e ben caldo. Una volta che l'olio è caldo, friggerle a fuoco moderato, rigirandole spesso per avere una doratura omogenea. Dovranno essere bionde e non troppo colorite. Poggiarle su carta assorbente per un attimo e passarle subito nello zucchero semolato altrimenti si rischia che non si attacchi adeguatamente.
Ora assaporarle....mmmmm buonissimeee!
Alla prossima ricetta! ;D

CONSIGLIO: Se volete, potete sostituire lo zucchero semolato con la glassa al cioccolato o di qualsiasi altro tipo e una volta semisolidificata, potete cospargere le ciambelline con le codette di zucchero colorate così da ottenere le famose ciambelle di cui Homer Simpson va matto...aaaaaaaaaaaah ciambeeeeeeeeelle!! ;)

Concorso

Partecipo anche io al Concorso ideato da Sarah del blog FRAGOLA & LIMONE.





Cosa aspetti??!! Partecipa anche tu!!!

Il concorso scade il 18 Settembre,quindi

AFFRETTATI!! ;D

Lievito Naturale - Aggiornamento 1

Eh si...tra meno di 10 giorni, il mio piccolo lievituccio compie 1 mese...mamma mia di già!!! Sembra ieri che lo stavo impastando per la prima volta. Mi ha fatto prendere qualche colpo, lo vedevo un pò giù, l'ho risollevato....l'ho visto vispo e l'ho calmato....si sentiva stretto e gli ho dato una "stanza" più grande e bello coperto....insomma, mi ha dato da fare....ma ultimamente mi sta dando grandi soddisfazioni nonostante il clima di qui e gli sbalzi di temperatura...
Eccovi il mio piccolino dopo il rinfresco...

Ed eccolo il giorno dopo come si presenta...

Piccolo zoom degli alveoli di fermentazione...

Beh che dire, SPERIAMO CHE CONTINUI COSI'!!! A voi come va con il vostro amichetto lievitino?? ;D

Finalmente è arrivato!!!

Eh si, è arrivato il libro che tanto cercavo!!!
Si tratta del libro di Piergiorgio Giorilli ed Elena Lipetskaia: PANIFICANDO.
Lui un grande maestro panificatore che ha ricevuto diverse onorificenze,tra cui Cavaliere della Repubblica Italiana; Lei si è laureata presso l'Accademia del freddo e delle Tecnologie alimentari di San Pietroburgo e attualmente è docente presso CFP Albeghiero di Acqui Terme.
Che dire, tanto ricercato e finalmente girovagando sul sito dove acquisto diversi libri da qualche anno, scopro che lo vendono!! Mamma mia quante librerie ho preso d'assalto prima di trovarlo,poi una qui in zona mi aveva dato uno spiraglio di luce, ma alla fine dovevo aspettare tipo 1 mese perchè con l'inizio delle scuole,nei fornitori si aveva il caos più totale e quindi non so quanto avrei aspettato prima di sfogliarlo e imparare un pò di teoria.
E' un libro molto tecnico e teorico e spiega tutto nei minimi particolari con parole semplici. La struttura del libro mi fa ricordare i testi scolastici, divisi in capitoli e paragrafi, e forse è proprio per questo che lo adoro,mi fa ritornare ai tempi della scuola, anche se sono passati neanche 3 anni da quando mi sono diplomata...ehehee...comunque la nostalgia si sente!! eeheheh
Passiamo al dettaglio del libro, è composto da 286 pagine divise in 6 Capitoli:
Capitolo I - LA FARINA
Capitolo II - IL LIEVITO E GLI AGENTI LIEVITANTI CHIMICI
Capitolo III - LE PRINCIPALI FASI DELLA PRODUZIONE DEL PANE E RELATIVI PROCEDIMENTI
Capitolo IV - I DIFETTI DEL PANE: CAUSE E RIMEDI
Capitolo V - I MIGLIORANTI
Capitolo VI - L'UTILIZZO DEL FREDDO NELLA PANIFICAZIONE
In più ci sono 52 ricette,tra cui 36 ricette per Pane, 10 ricette per Dolci e 6 ricette per Salato.

E' un libro molto interessante e molto utile per chi, come me, vuole migliorarsi e risolvere tutti gli errori che potrebbero insorgere durante la preparazione del pane. Per chi vuole conoscere le basi della panificazione questo è il libro adatto. Ve lo consiglio caldamente!
Vi lascio il link nel caso lo volete comprare: Panificando - IBS