Sta arrivando il Natale!!!! Panettone decorato!!!

Vi presento il mio Primo Panettone decorato con Pasta di Zucchero!! Roselline fatte a mano. C'ho impiegato poco a prepararlo, più che altro c'ho messo più tempo a decidere come decorarlo!!! ehehehe!! Spero vi piaccia.

Ultima infornata!!! Torta della Nonna per intolleranti al glutine!!!

Eh si, avete letto bene:è PRIVA DI GLUTINE al 100%!!!
La pasta frolla è fatta con farina di riso, proprio come la crema pasticcera al limone!! Io visto che non bado mai a spese ho messo i pinoli sia in mezzo alla crema, sia sulla superficie. Un risultato molto soddisfacente che è stato apprezzato da tutti i componenti della famiglia e non. Ho preparato anche la pastiera napoletana, appena trovo il cavetto della macchina fotografica, posto anche quelle.  Un bacione a tutte/i!! =*

Dopo “Colazione da Tiffany” vi presento “ COLAZIONE DA FEDE” XD

Ebbene si, dopo il famoso film “Colazione da Tiffany” io vi presento “COLAZIONE DA FEDE”. Non è film, ahimè, la carriera cinematografica non è il mio forte, ma un delizioso appuntamento con cornetti e saccottini sfogliati… XD per un buon inizio giornata, un grande sprint per il giorno. È una ricetta del mitico Montersino, è tratta dal suo libro “Croissant e Biscotti”. Vi riporto alla lettera la sua ricetta, con questa dose ho preparato circa 40 paste da croissant e saccottini, voi decidete come meglio organizzarvi.

Saccottini alla Marmellata di Fragole e Saccottini alla  Nutella

Croissant semplici

Croissant alla Nutella

Cornetti

Ingredienti:

PER IL LIEVITINO

225 gr Acqua

500 gr Farina 00

70 gr Lievito di Birra

PER L’IMPASTO

1 Kg Farina 00

300 gr Zucchero semolato

40 gr Malto in polvere (o Miele)

150 gr Burro morbido

450 gr Uova

300 gr Latte fresco

30 gr Sale

PER LE PIEGHE:

750 gr Burro

Preparazione:

Impastare il lievitino senza lavorarlo troppo. Preparare una ciotola piena d’acqua tiepida, quel che basta per coprire la palla che abbiamo preparato. Lo lasciate a bagno per 10 minuti, finchè viene a galla. Nel frattempo lavorare nell’impastatrice o con lo sbattitore la farina, lo zucchero, il malto (o miele) e aggiungere poco alla volta finché la farina abbia assorbito tutto il liquido. A questo punto, aggiungere poco alla volta le uova sempre aspettando che l’uovo inserito si sia ben assorbito prima di aggiungere l’altro. Unire adesso il lievitino venuto a galla e ben strizzato nell’impasto e far amalgamare il tutto; aggiungere ora il sale, mescolare e poi quando la massa sia diventata ben elastica e liscia, aggiungere il burro ammorbidito. Impastare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi far riposare la pasta in frigorifero per 10-12 ore. Trascorso tale tempo, stendere la pasta ad uno spessore di 2 cm, porre al centro il burro ammorbidito e chiudere la pasta sopra al burro. Stendere nuovamente la pasta e piegare in tre. Lasciar riposare la pasta per 30 minuti in frigo o in congelatore, dopo di che stendere nuovamente e piegare in 3. Lasciar riposare per altri 30 minuti e poi ristendere nuovamente e piegare a 3 per l’ultima volta. Lasciar riposare per 30 minuti dopo di che stendere la pasta fino ad uno spessore di 3 mm. Ricavare dei triangoli di pasta, arrotolateli e formare i croissant o i saccottini (farciteli a piacere prima di formarli!!), lasciateli lievitare per 2 ore a 30°. Quando sono ben lievitati, cuocerli a 180 ° per 15-20 minuti in forno preriscaldato. A fine cottura spolverarli di zucchero a velo.

Bon appetit!!!!

Un pò di Salato... Zucchine al forno

Oggi invece del dolce ho voluto sbizzarmi con qualcosa di salato. E' un piatto che faccio spesso perchè è semplice ma buooooooooooooooono!!! Si tratta di semplici zucchine al forno. Ogni volta che le preparo, ne faccio dose abnorme perchè, come voi tutte/i ben sapete, le zucchine sono cariche d'acqua e quando cuociono diventa 1/3 di come erano prima. Penso che ognuna di voi abbia il suo metodo per cuocerle, ora però, vi do il mio:

Zucchine al forno

Ingredienti:
10 Zucchine ben lavate e private delle estremità
Farina 0 q.b.
Sale fino q.b.
Olio Extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:
Lavare bene le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo fine, circa 3 mm, max 1/2 cm, non di più.
Una volta tagliate tutte, le passiamo nella farina e poi nel setaccio per togliere la farina in eccesso. Versare tutte le zucchine infarinate in una teglia capiente, salare e oliare a piacere. Cuocere in forno caldo a 180° per circa un'ora e mezza.
Il mio forno VENTILATO ci mette un'ora e mezza, ma anche dopo un'ora si può dire che sono cotte bene. Io il timer non lo metto perchè vado ad occhio, comunque voi regolatevi cosi:
Le zucchine devono essere abbrustolite, ben dorate.

CONSIGLIO: Una volta messe nel forno NON DOVETE GIRARLE,altrimenti la farina forma una specie di pappetta, invece se le infornate e ve le "dimenticate"( cioè fate altre cose, però un occhio al forno darlo sempre! XD ) formano quella crosticina buona buona che adorerete!!

Trascorso il tempo di cottura, assaporare e fatemi sapere! XD

Pasta di Zucchero

Siccome devo aspettare il 1 Novembre che mi spediscano il fondente dall'America, ho voluto produrmelo da me visto che per Halloween dovrò preparare dei biscotti con la pasta di zucchero a tema. Questa ricetta ce l'ho da più di un anno nel mio ricettario, ma l'ho sempre accantonata perchè non trovavo mai il glucosio e la glicerina, una volta trovato il glucosio, viene mia madre e mi dice: GUARDA CHE LA GLICERINA LA VENDONO LA FARMACIA!! Ed io con una faccia cosi,  :O le dissi: DAVVERO!? Allora me la sono andata subito a comprare e sono riuscita a fare la ricetta completa. Eccola a voi:

PASTA DI ZUCCHERO:

Dose per circa 800 gr di prodotto finito:
8 gr Gelatina in fogli
30 ml Acqua Naturale
8 gr Glicerina Alimentare
35/40 gr Burro freddo
50 gr Glucosio
450 gr Zucchero a velo + altro per la lavorazione sulla spianatoia

Preparazione:

Ammorbidire la gelatina in un pò d'acqua fredda.

Quando la gelatina si è ammorbidita, versarla in un pentolino insieme al glucosio, la glicerina, l'acqua naturale e il burro.

 Far sciogliere il tutto a fuoco basso senza far MAI bollire il composto.

Quando il tutto si è sciolto,togliere dal fuoco, versare metà dello zucchero a velo e mescolare molto bene per sciogliere tutti i grumi.

Si otterrà una glassa bianca.

A questo punto versare l'altra metà dello zucchero in una ciotola, formare una fontana e versarvi dentro la glassa ottenuta.

Mescolare con le fruste aggiungengo altro zucchero a velo fino a che non si comincia a staccare dalle pareti della ciotola e non sia più cremoso e appiccicoso.

Versare un pò di zucchero sulla spianatoia e lavorare la pasta di zucchero come se fosse l'impasto del pane. Ecco la prova di quanto è morbida.

Avvolgerla nella pellicola alimentare, metterla in un sacchetto di plastica ben chiuso e lasciar riposare almeno 12-14 ore prima di utilizzarla.

PS: Io la mia pasta di zucchero l'ho aromatizzata all'estratto liquido di vaniglia. Ne ho messo 1 cucchiaino nella glassa prima di aggiungerla nella ciotola con l'altro zucchero a velo. Voi potete scegliere quello che volete. XD

New Day??...New Cake!!!! S.Honoré!!!

Oggi la giornata è iniziata alla grande!!! Dopo la cyclette e un pò di addominali per tenersi in forma, mi è venuta voglia di fare un dolce, e siccome mi è avanzata un pò di pasta sfoglia e bignè che ho preparato l'altro ieri...ho deciso di preparare la mitica SAINT HONORE'!!!
Mi è bastato solo preparare il pan di spagna, preparare la crema pasticcera e crema al cioccolato, montare un pò di panna fresca ed ecco qua...

Torta per 25° Anniversario di Matrimonio e Biscotti coordinati

La settimana scorsa mi è stata commissionata una torta per un 25° Anniversario. La richiesta è stata un pò strana perchè la cliente mi richiedeva una torta SEMPLICE e non troppo sfarzosa, ma voleva che ci scrivessi dentro di tutto e di più!! : BUON ANNIVERSARIO, OGGI SPOSI, 25°, i nomi degli sposi ecc...ecc... . Allora io le ho risposto: Non ti preoccupare, ci penso io...mi hai detto la semplicità e io te la farò cosi, ma non con tutte quelle scritte, (le ho spiegato gentilmente che "il troppo storpia"). Allora lei mi ha dato carta bianca e quindi mi sono sbizzarrita e ho dato largo alla mia fantasia. Ho preparato un Pan di Spagna con crema pasticcera e crema al cioccolato e nocciole...una vera goduria!!! Coordinato, le ho preparato 30 biscotti a forma di doppio cuore di pasta frolla ricoperta di pasta di zucchero e decorato con perline di zucchero argentate, attaccate una a una con le pinzette..mamma mia. Sono stata fino alle 3 di mattina però alla fine la soddisfazione è stata tanta! Ecco il risultato:

Pasta Sfoglia

Oggi volevo proporvi la pasta sfoglia. Molti rinunciano a prepararla per via della sua complesso lavorazione, ma piano piano seguendo tutti i passaggi, ama soprattutto rispettare i tempi di riposo, anche noi potremo produrci a casa un prodotto buono e genuino. La ricetta che vi propongo è tratta da un libro di pasticceria; io ve la ripropongo perchè ne ho provate molte,ma senza soddisfazione. Il difetto che riscontrano in molte ricette era la "troppa" quantità di burro nella ricetta. Il prodotto finale non era male, ma, a mio avviso, troppo burroso. Passiamo alla ricetta:

Pasta Sfoglia:
PASTELLO:
350 gr Farina 00
25 gr Uova
160 gr Acqua fresca
1 Pizzico di Sale

PANETTO:
500 gr Burro
150 gr Farina 00

Preparazione:

PASTELLO:
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una palla; avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare.

PANETTO:
Tagliare a dadini il burro, aggiungere la farina e, senza lavorarlo troppo (il burro NON deve assorbire la farina) formare un panetto alto 2-3 cm e avvolgerlo tra 2 fogli di carta da forno. Riporlo in frigo e lasciarlo riposare per almeno 1-2 ore.

*** Questa è la fase semplice della preparazione della pasta sfoglia, quella più impicciosa, ma fondamentale per la riuscita del prodotto è la fase dei cosiddetti: "GIRI A 3 E A 4"

Fase dei Giri a 3 e a 4:
Una volta trascorso il tempo necessario, bisogna prendere il panetto e rilavorarlo per ammorbidirlo un pò (come facciamo, per esempio, con la pasta frolla quando dobbiamo stenderla). Una volta ammorbidito il panetto, rimetterlo tra i 2 fogli di carta da forno e metterlo da parte.
Prendiamo ora il PASTELLO e lo stendiamo ad uno spessore di circa 3 mm formando un rettangolo.
Prendiamo il PANETTO e lo mettiamo al centro del PASTELLO. Adesso dobbiamo chiudere il panetto come se stessimo incartando un regalo.

IMPORTANTISSIMO:
1- Quando stendiamo la pasta dobbiamo avere l'accortezza stenderla SEMPRE in lunghezza e MAI in larghezza!!
2- Nel momento in cui la stediamo dobbiamo avere i lati CHIUSI alla nostra SX e alla nostra DX, e i lati APERTI davanti a noi!!

Stendiamo ora la nostra pasta in lunghezza con il mattarello su un piano infarinato tenendo i lati chiusi della pasta ai nostri lati e quelli aperti davanti a noi. La stendiamo in lunghezza fino ad arrivare ad uno spessore di 1cm- 2 cm. Pieghiamo ora in 3:
Punto A: Prendiamo la pasta, ne pieghiamo 1/3 verso il centro e poi l'altro 1/3 fino a chiuderla.
La giriamo di 90° (la dobbiamo mettere SEMPRE coi lati aperti davanti a noi e i lati chiusi alla ns Sinistra e alla ns Destra!!!) la stediamo in lunghezza fino ad uno spessore di 1-2 cm.
Punto B: Adesso la dobbiamo piegare in 4:
Mettendola in orizzontale, davanti a noi, immaginiamo di dividerla in 4 parti: Prendiamo 1/4 della pasta e la portiamo al centro, prendiamo l'altro 1/4 e lo portiamo al centro e poi lo chiudiamo come se stessimo chiudendo un libro. A questo punto la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per 1 ora.

Trascorsa 1 ora, dobbiamo ripetere il Punto A e poi il Punto B; lasciamo riposare 1 ora e poi ripetiamo gli stessi punti un'altra volta lasciando riposare per un'altra ora prima di utilizzarla.

Quando siamo pronti per usarla, la stediamo con il mattarello su un ripiano infarinato fino ad uno spessore di 3 mm e la cuociamo a 200° per 25-30 minuti. oppure seguiamo i tempi di cottura della ricetta scelta.
Spero di essere stata chiara, per qualsiasi dubbio o informazione, io sono qua. Non esitare a chiedere! Ciaooooooooo! XD

Scusate il disegno, ma l'ho fatto alle 2 di mattina per spiegarvi meglio il procedimento, avvisatemi se qualcosa non vi è chiaro.
Buonanotte!! XD

Mega CupCake!!!!

Ecco la mia ultima creazione per il compleanno della mia cara zietta!!! Lei è una patita per il cioccolato EXTRA-FONDENTE quindi quale migliore base da usare per la torta per soddisfarla al 1000%??? ....La MUD CAKE!!! E' una torta Mud Cake con Glassa al cioccolato fondente!!! Un vero peccato di gola per gli appassionato del cioccolato!!! Purtroppo non l'ho pesata, ma ad occhio posso dire che è più di 1 Kilogrammo. Alla Prossimaaa!!! XD

La Prima torta di Pasta di Zucchero!!!

Che soddisfazioneeee!!! Dopo mesi e mesi di studio, di ricerca, mi sono detta: CI DEVO PROVAREEE!! e siccome dopo domani è il compleanno di mia cugina e siccome mi è avanzata un pò di pasta di zucchero, ho voluto provare a fare una torta!! Il risultato è stato molto soddisfacente, dovuto anche alla somiglianza del personaggio scelto, (Hello Kitty). E' molto semplice come soggetto,ma come prima volta, non volevo strafare facendo un qualcosa di difficile. Piano piano alzo il livello di difficoltà..eeheheeheh spero vi piaccia!!! E' una Red Velvet farcita con crema al mascarpone e cacao amaro e nocciole...una BONTA'!!!! XD

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Torta Americana al Cacao Amaro e Barbabietole Rosse

È da un po' di tempo che volevo provare a fare una torta al cioccolato con le barbabietole rosse, ma quest'ultime non riuscivo mai a trovarle. Poi l'altro ieri, al supermercato nel reparto ortofrutticolo mi imbatto nelle RAPE ROSSE. Penso tra me e me: " Non solo le Barbabietole, però visto che le chiamano allo stesso modo, proviamole". Torno a casa, le ripongo nel frigo finchè questa mattina mi capitano tra le mani e noto che tra gli ingredienti c'è scritto: BARBABIETOLE ROSSE!!! Ed io: SIIIIIIIIIIIIIII!!! Non ho pensato ad altro; mi sono messa subito all'opera ed ho cominciato a pasticciare. La torta che si ottiene è molto morbida, umida con un sapore particolare, ma vi giuro che le barbabietole non si sentono molto. L'ha mangiata mia sorella e addirittura mi ha detto: MA HAI MESSO LE NOCI O QUALCHE FRUTTA SECCA?. Provatela, è buonissima.

 TORTA AMERICANA AL CACAO AMARO E BARBABIETOLE ROSSE

Ingredienti:360 gr Farina 00

480 gr Zucchero Semolato

440 gr Olio di Semi di Mais

2 Cups Latte Intero fresco
500 gr Barbabietole Rosse grattugiate e cotte
150 gr Cacao Amaro in polvere
2 Bustine di Lievito per dolci

Preparazione:In una ciotola larga miscelare la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito per dolci. Cominciare a sbattere con il frullatore aggiungendo a mano a mano l'olio e il latte. Quando si nota che si sta amalgamando il tutto, aggiungere le barbabietole e continuare a mescolare finchè tutto è ben miscelato. Versare in una teglia rotonda da 28cm ø imburrata e infarinata e infornare in forno PRERISCALDATO a 180° per 90/100 minuti. Quando è passato già 80/85 minuti fare la prova stecchino. La torta che otterrete è molto umida quindi fate ben attenzione a quando infilzate lo stecchino, deve essere cotta ma umidina. Una volta cotta, lasciarla nella teglia per 10 minuti, dopodiché sformarla e lasciarla raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo, tagliare a fette e PAPPARE!!! Ehehehe ;D